Qui in Umbria esiste una grande varietà di legumi e questi hanno molta importanza nell’alimentazione locale. Con loro si preparano tanti piatti: dai paté per bruschette a zuppe ad un piatto di pasta o anche farine dei più diversi tipi!
Io non riesco a resistere ad una buona zuppa di legumi con una fetta di pane bruschetatto, una manciata di parmigiano grattugiato e un filo d‘olio evo! Ci ne sono zuppe di diversi tipi: con un solo legume, con una combinazione di diversi legumi della stessa famiglia oppure con tanti legumi differenti: quello che non può mancare per far si che la zuppa sia un piatto equilibrato e completo è un cereale.
Questo perché i legumi sono ricchi in lisina e metionina, amminoacidi che si trovano in poca quantità su i cereali, ma sono poveri in amminoacidi solforati, presenti in grande quantità nei cereali ed è per questo motivo che le preparazioni gastronomiche locali, che si basano nella combinazione di cereali e legumi, rappresentano un valido e corretto apporto di amminoacidi fondamentali per il mantenimento di un buono stato di salute.
La zuppa di legumi che oggi condivido prevede l’utilizzo di diversi legumi locali (ceci neri, fagiolina del Trasimeno, lenticchie di Castelluccio di Norcia e cicerchie) insieme al farro, cereale anche questo coltivato qui in Umbria. Un piatto sano, completo, equilibrato e soprattutto saporito!
ingredientes | ingredienti
- 100 gr di ceci neri
- 100 gr di cicerchie
- 100 gr di fagolina del Trasimeno
- 100 gr di lenticchie di Castelluccio di Norcia
- 150 gr di farro
- 1 spicchio d'aglio
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 patata grande
- 1 costa di sedano
- 1 foglia d'alloro
- 1 rametto di rosmarino
- olio evo
- sale
preparação | preparazione
1. Mettere a bagno per 24 ore i ceci neri e le cicerchie.
2. Separare/verificare le lenticchie e le fagioline del Trasimeno (possono avere altri legumi mischiati o anche qualche sassolino).
3. Lavare le lenticchie, le fagioline del Trasimeno ed il farro.
4. Avvolgere lo spicchio d'aglio (tagliato a metà e senza la parte verde centrale) ed il rametto di rosmarino nella foglia d'alloro e legare tutto con spago da cucina e/o garza.
5. In una pentola capiente mettere i ceci neri, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata grande e 1 costa di sedano montate. Coprire con abbondante acqua fredda e far prendere bollore.
6. Cuocere a fuoco blando per 1 ora, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.
7. Aggiungere le cicerchie e cuocere a fuoco blando per 30 minuti, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.
8. Aggiungere le fagioline del Trasimeno e cuocere a fuoco blando per 15 minuti.
9. Aggiungere le lenticchie ed il farro e lasciare cuocere a fuoco blando per 30 minuti, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.
10. Levare il rametto di alloro, rosmarino ed aglio e la costa di sedano e salare la zuppa a piacere.
11. Mettere in un recipiente la patata, le carote e la cipolla, un po' di acqua di cottura e un filo d'olio evo.
12. Frullare tutto con un frullatore ad immersione.
13. Levare l'acqua di cottura in eccesso dalla zuppa e aggiungere il passato di verdure. Mescolare bene e servire.
nota final | nota finale
Aggiungere una manciata di parmigiano e un filo d'olio a crudo e servire la zuppa insieme a una fetta di pane bruschettato.
SUGGERIMENTI
1. Usare tutti i legumi che ho utilizzato e altri, come ad esempio la roveja, anche conosciuto come pisello del campo e molto tipico dell’Umbria.
2. Usare altre verdure per la base cremosa della zuppa a seconda della stagione dell’anno: ad esempio zucchine in primavera, pomodori d’estate e zucca in autunno.
3. Questa zuppa si conserva per 3 giorni nel frigo e solitamento il giorno dopo è anche più saporita.
