L’abbinamento ricotta e spinaci è un classico abbinamento della cucina italiana e uno dei ripieni più diffusi per i cannelloni, un primo piatto tanto facile da realizzare quanto irresistibile.
Questo primo vegetariano di cilindri di pasta fresca farciti in modo leggero e salutare è in grado di accontentare tutti: grandi e piccini. Con semplicità e genuinità, è perfetto per i pranzi domenicali in famiglia.
ingredientes | ingredienti
- circa 250 gr di pasta fresca per lasagne
- 400 gr di ricotta vaccina
- 400 gr di spinaci freschi
- 1 uovo
- 80 gr di parmigiano grattuggiato + un altro po'
- 500 ml di latte
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 1 spicchio d'aglio
- noce moscata
- sale
- olio evo
preparação | preparazione
1. Preparare il ripieno:
1.1. In un fondo di olio d'oliva rosolare uno spicchio d'aglio privato della parte verde centrale.
1.2. Quando l'aglio sarà ben rosolato da entrambi i lati, prelevarlo e aggiungere le foglie di spinaci pulite.
1.3. Aggiungere un fondo di acqua e cuocere coperto per circa 5 minuti.
1.4. Una volta cotti, lasciare raffreddare gli spinaci.
1.5. Strizzarli in modo che perdano tutta l'acqua in eccesso e tritarli bene.
1.6. Unire la ricotta passata al setaccio fine e mescolare bene.
1.7. Aggiungere anche 80 g di parmigiano grattugiato e l'uovo intero e condire con sale e noce moscata a piacere.
2. Preparare la besciamella:
2.1. Sciogliere i 50 g di burro.
2.2. Aggiungere i 50 g di farina e mescolare bene e costantemente.
2.3 Aggiungere gradualmente mezzo litro di latte. Mescolare costantemente fino a quando non si addensa.
2.4. Condire con sale e noce moscata a piacere.
2.5. Togliere dal fuoco quando inizia a bollire. Tenere da parte.
3. Precuocere le sfoglie di pasta:
3.1. Lessare le sfoglie per 1 minuto in acqua bollente condita con sale e un filo d'olio.
3.2. Sciacquare le sfoglie di pasta in acqua fredda e scolarle su un canovaccio pulito.
4. Preparare i cannelloni:
4.1. "Sporcare" una pirofila con besciamella.
4.2. Mettere un po' di ripieno su ogni sfoglia di pasta e arrotolarla su se stessa.
4.3. Disporre i cannelloni sulla pirofila, ricoprire con la besciamella e spolverare con parmigiano grattugiato.
4.4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti e poi passare in posizione grill per 5 minuti per tostare.
nota final | nota finale
Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
SUGGERIMENTI
1. Potete fare la pasta fresca in casa, basta seguire la ricetta della pasta al forno, utilizzando soltanto 200 g di farina e 2 uova per questa quantità di ripieno.
2. Per un piatto dal sapore più deciso, si possono usare ricotta di pecora e pecorino al posto del parmigiano.
