La ricetta di oggi è uno dei classici del pranzo domenicale di Ida, la nonna paterna di Filippo. Un piatto tanto semplice quanto delizioso che spesso ci preparava per le riunioni settimanali di famiglia a casa sua.
Ida di solito compra gli involtini di pollo e pancetta già fatti in macelleria, pronti per essere cucinati. Ho consultato il suo macellaio di fiducia, ho scoperto come li prepara e ho provato a replicare a casa la ricetta e i metodi.
Ci vuole lavoro, non posso negarlo, ma dà anche grandi soddisfazioni: gli involtini sono venuti davvero buoni e ho sfogato tutte le mie energie negative sbattendo la pancetta e le fettine di pollo!
ingredientes | ingredienti
- 490 gr di petto di pollo (7 fettine)
- 280 gr di pancetta tesa
- 70 ml di olio evo
- 70 ml di vino bianco
- circa 70 ml di brodo di carne
- 4 spicchi d'aglio
- 7 bacche di ginepro
- salvia
- rosmarino
- sale
preparação | preparazione
1. Tritare finemente 3 spicchi d'aglio (senza la parte verde centrale) con del rosmarino e foglie di salvia. Condire con sale a piacere.
2. Pulire la pancetta dal grasso in eccesso e dalla pelle dura e affetarla in 7 fette spesse 5 mm.
3. Sbattere molto bene le fette di pancetta fino a quando non sono spesse 1 mm (o meno). Si dovrebbe usare un batticarne liscio.
4. Sbattere anche le fettine di pollo. Si dovrebbe usare un batticarne con punte.
5. Condire ogni fettina con la miscela di aglio, rosmarino e salvia. Arrotolare su se stessa e avvolgere con una fetta di pancetta. Infine, compattate bene premendo con il palmo delle mani.
6. In una pentola o padella che possa contenere tutti gli involtini e che abbia il coperchio, scaldare l'olio d'oliva e far dorare 1 spicchio d'aglio (privato della parte verde centrale) insieme alle bacche di ginepro e un rametto di rosmarino e salvia.
7. Quando l'aglio sarà dorato, sigillare gli involtini a fuoco vivo, girandoli spesso.
8. Quando gli involtini saranno dorati uniformemente, sfumate con il vino bianco.
9. Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungere brodo di carne quanto basti per stufare la carne.
10. Fare cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1h30min, girando di tanto in tanto gli involtini.
nota final | nota finale
Il sugo di cottura della carne può essere addensato con un po' di farina.
SUGGERIMENTI
1. Quando l’aglio è ben dorato, potete mettere lo spicchio d’aglio e le bacche di ginepro in un infusore da tè in modo che non si disperdano nel sugo.
2. Servire con verdure saltate.
3. Il sugo di cottura della carne è perfetto per condire del riso all’inglese, componendo un piatto italo-portoghese da sogno.
