La ricetta di oggi nasce dalla fusione della cucina portoghese e italiana: preparerò una ricetta tipica italiana, dal ricettario di mia suocera, nella cataplana, una pentola portoghese.
Il salmì, termine che deriva dal latino sal, è un particolare modo di preparare la carne di selvaggina che prevede una cottura lenta in una marinatura di olio, vino o aceto, verdure, capperi, acciughe, spezie varie ed erbe aromatiche. La carne risulta molto tenera e il piatto molto gustoso.
Certo, mia suocera non la cucina nella cataplana ma in una pentola di coccio, mettendo tra il coperchio e la pentola un foglio di carta argentata in modo che la cottura avvenga per convezione e mantenga il vapore all’interno, proprio come fa la pentola portoghese. Considerando che ora con i piani ad induzione è difficile utilizzare le pentole in coccio, questa può essere una buona soluzione per mantenere vive le tradizioni mescolandole con altre culture.
La cataplana compare per la prima volta in Algarve, probabilmente ispirata alla tajine marocchina. E’ formata da due parti concave che si incastrano tra loro e si chiudono con due cerniere laterali. La sua particolare forma favorisce la cottura a vapore in quanto il calore viene distribuito uniformemente in tutta la padella. Il cibo viene cotto lentamente, a bassa temperatura, conservando tutti i suoi aromi e le sue proprietà nutritive .
ingredientes | ingredienti
- 1 coniglio tagliato a pezzi
- 200 gr di fegatini di coniglio (di tre conigli)
- 10 gr di pasta di acciughe
- 50 gr di capperi
- 60 gr di olio evo
- 1 kg di patate
- 200 gr di pancetta tesa
- 1 limone
- 160 gr di olive nere
- 1 cipolla
- 80 ml di aceto di vino
- 2 chiodi di garofano
- salvia
- sale
preparação | preparazione
1. Preparare gli ingredienti:
1.1. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti.
1.2. Infilare un chiodo di garofano in ciascuna metà della cipolla sbucciata e priva della parte verde centrale.
1.3. Dividere il limone in due.
2. Mettere tutti gli ingredienti nella cataplana, iniziando dalla carne e finendo con i liquidi. Aggiustare di sale e chiudere.
3. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1h30min dopo l'ebollizione, scuotendo di tanto in tanto la cataplana.
nota final | nota finale
La "cataplana" si apre soltanto a tavola, al momento del pasto.
SUGGERIMENTI
1. Usare una pentola di coccio con un foglio di carta argentata, come fa mia suocera.
2. Usare un’altra carne di selvaggina.
