ROTOLO DI VIANA
Oggi vi presenterò un dolce della mia città: la Torta de Viana (ha addirittura la certificazione nazionale di dolce di Viana de Castelo dal 2020).
Questo ex-libris della pasticceria nazionale è stato creato nel Convento di Santa Ana de Viana do Castelo nel 1505. Si tratta di un dolce conventuale realizzato con uova, farina e zucchero. In portoghese la parola torta indica in realtà un rotolo di pan di spagna, una base soffice arrotolata e farcita insieme ad una deliziosa crema all’uovo.
Tradizionalmente era una torta riservata alle occasioni speciali essendo anche conosciuta come Rotolo Regale. Ancora oggi la Torta de Viana non può mancare in una tavolata festiva vianense!
ingredientes | ingredienti
- 9 uova di cui 3 intere e 6 tuorli
- 275 gr di zucchero
- 75 gr di farina 00
- 6 cucchiai d'acqua
preparação | preparazione
1. La crema d'uova
1.1. Mescolare molto bene 6 tuorli con 125 gr di zucchero e 6 cucchiai d'acqua.
1.2. Colare la miscela su una pentola.
1.3. Cuocere e addensare a fuoco blando, mescolando sempre senza farla bollire.
1.4. Cuocere almeno fino a che si formi una linea nel fondo della pentola quando la si attraversa con il cucchiaio o il mestolo.
1.5. Coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciarla freddare completamente.
2. La base
2.1. Separare i tuorli dalle chiare di 3 uova.
2.2. Sbattere molto bene i tuorli con 150 gr di zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e biancastra.
2.3. Montare gli albumi a neve ben ferma.
2.4. Aggiungere alternatamente la farina setacciata e gli albumi ai tuorli, amalgamandoli delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
2.5. Mettere l'impasto su una teglia rettangolare foderata con carta forno imburrata.
2.6. Livellare delicatamente per ottenere 1 cm di altezza d'impasto.
2.7. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti nella parte più bassa del forno.
2.8. Levare dal forno e far freddare su una griglia.
3. La Torta - Il rotolo
3.1. Cospargere un straccio da cucina con lo zucchero.
3.2. Adagiarne la base, cospargerla con la crema d'uova avendo cura di lasciare una fascia di 1 cm del lato più lungo libera.
3.3. Arrotolare la base su se stessa aiutandosi con lo straccio.
nota final | nota finale
Spolverizzare il rotolo con zucchero a velo per finalizzare la Torta de Viana.
SUGGERIMENTI
1. Spolverare anche con la cannella in polvere per finalizzare e decorare.
2. Utilizzare confetture di frutta come farcitura come alternativa alla crema d’uova.
3. Con gli albumi avanzati potete fare un bolo prata.
