BOCCONCINI DI MAIALE ALLA MODA DEL MINHO
“Rojões”, nel nord del Portogallo, è il nome con cui vengono chiamati i bocconcini di maiale di preferenza proveniente dalla coscia o pancia (parti senza ossa che presentano po’ di grasso).
Il segreto di questa ricetta sta nel far marinare la carne tutta la notte per insaporirla a dovere.
Questo passaggio fa si che la carne di maiale risulti molto saporita e morbida anche dopo averla fatta friggere in olio evo e successivamente stufata nella sua stessa marinatura. Che si facciano “à moda do Minho”, “à moda do Porto” o varianti di vostra fantasia, questa preparazione non può mai mancare!
Nel Minho, la mia regione, si mangiano con patate fritte a cubetti, pagliata di maiale e sanguinaccio. Piatto molto caratteristico da degustare durante le “Feiras Novas de Ponte de Lima”, festa di questa cittadina (Ponte de Lima). Lì i “rojões” si accompagnano con riso di “sarrabulho” (riso fatto com il sangue del maiale, tema per un’altra ricetta).
Qui vi lascio la ricetta che ho preparato in casa, economina e facile da fare.
ingredientes | ingredienti
- 600 gr di carne di maiale, preferibilmente della coscia, tagliata in “rojões” (bocconcini)
- 500 gr di patate
- 300 gr di pagliata (facoltativa)
- 200 ml di vino bianco
- 3 becche d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- paprika
- prezzemolo
- sale
- cumino
- olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di strutto (facoltativo)
- olio di semi per friggere
preparação | preparazione
1. Marinare i bocconcini di carne almeno per 8 ore in frigorifero con le becche di aglio sbucciate e tagliate a fette, la foglia di alloro, vino, paprika e sale a gusto.
2. In una pentola scaldare un abbondante quantità di olio extravergine di oliva. Unire i bocconcini di carne assieme a tutta la marinatura. Lasciar ben evaporare il vino a fuoco forte rigirando i bocconcini di tanto in tanto.
3. Quando tutta la parte alcolica del vino è evaporata e della marinatura rimane appena un fondo nella pentola, abbassare il fuoco e lasciar stufare il tutto per circa 45 minuti. Al termine i bocconcini devono risultare morbidi e il sugo nel fondo della pentola quasi inesistente.
4. Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti di 2 cm circa. Immergerle in acqua per alcuni minuti, successivamente scolarle ed asciugarle bene prima di friggerle in olio ben caldo. Togliere l’olio in eccesso con della carta assorbente e salare a gusto.
5. Unire le patate ai bocconcini di carne. Mescolare bene e spolverare con prezzemolo tritato.
FACOLTATIVO Preparazione della Pajata
1. Sbollentare per alcuni minuti la trippa in acqua bollente salata.
2. Scolarla e tagliarla in parti uguali di 3-5 cm di lunghezza.
3. Scaldare una pentola con il lardo con il quale verrà fritta la trippa, girandola di tanto in tanto fino a diventare dorata.
nota final | nota finale
Se piace, unire la pagliata fritta al resto del piatto prima di mettere il prezzemolo tritato. Si può aggiungere anche del sanguinaccio.
ingredientes | ingredienti
- 600 gr di carne di maiale, preferibilmente della coscia, tagliata in “rojões” (bocconcini)
- 500 gr di patate
- 300 gr di pagliata (facoltativa)
- 200 ml di vino bianco
- 3 becche d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- paprika
- prezzemolo
- sale
- cumino
- olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di strutto (facoltativo)
- olio di semi per friggere
preparação | preparazione
1. Marinare i bocconcini di carne almeno per 8 ore in frigorifero con le becche di aglio sbucciate e tagliate a fette, la foglia di alloro, vino, paprika e sale a gusto.
2. In una pentola scaldare un abbondante quantità di olio extravergine di oliva. Unire i bocconcini di carne assieme a tutta la marinatura. Lasciar ben evaporare il vino a fuoco forte rigirando i bocconcini di tanto in tanto.
3. Quando tutta la parte alcolica del vino è evaporata e della marinatura rimane appena un fondo nella pentola, abbassare il fuoco e lasciar stufare il tutto per circa 45 minuti. Al termine i bocconcini devono risultare morbidi e il sugo nel fondo della pentola quasi inesistente.
4. Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti di 2 cm circa. Immergerle in acqua per alcuni minuti, successivamente scolarle ed asciugarle bene prima di friggerle in olio ben caldo. Togliere l’olio in eccesso con della carta assorbente e salare a gusto.
5. Unire le patate ai bocconcini di carne. Mescolare bene e spolverare con prezzemolo tritato.
FACOLTATIVO Preparazione della Pajata
1. Sbollentare per alcuni minuti la trippa in acqua bollente salata.
2. Scolarla e tagliarla in parti uguali di 3-5 cm di lunghezza.
3. Scaldare una pentola con il lardo con il quale verrà fritta la trippa, girandola di tanto in tanto fino a diventare dorata.
nota final | nota finale
Se piace, unire la pagliata fritta al resto del piatto prima di mettere il prezzemolo tritato. Si può aggiungere anche del sanguinaccio.
SUGGERIMENTI
- La trippa e il sanguinaccio hanno sapori e consistenze non apprezzate da tutti e pertanto si possono fare “rojões” senza questi ingredienti.
- Si può sostituire il riso di “sarrabulho” con del normale riso bianco: cosi facendo tutta la famiglia può mangiare questo piatto che comunque rimane saporito dalla caratteristica carne di maiale molto tenera.
