La ricetta di oggi è un piatto di pastasciutta perfetto per tutti i giorni: è facile e veloce da fare! Il condimento si prepara mentre l’acqua bolle e la pasta si cuoce ed il risultato è un piatto colorato, cremoso e, soprattutto, molto gustoso.
Questa ricetta è ormai un classico della mia cucina poiché la preparo molto frequentemente sia nella quotidianità, sia quando ho invitati a casa, anche quando vado in Portogallo.
In Portogallo, però, ho un po’ di difficolta a trovare lo zafferano puro in polvere e quindi lo porto da qua, anche perché in Umbria si coltiva questa pregiata spezia anche conosciuta come “oro rosso“: questo perché per fare una bustina di 13 gr di zafferano in polvere (una polvere rossa) bisogna utilizzare tanti pistilli della piantina ed il lavoro per ottenerla è tantissimo. Il vantaggio però è che per donare il colore oro alla ricetta non abbiamo bisogno di utilizzarne molto!
ingredientes | ingredienti
- 320 gr di pasta
- 250 gr di zucchine
- 30 gr di mandorle in lamelle
- 13 gr di zafferano in polvere
- 90 gr di robiola
- sale
- olio evo
- menta
preparação | preparazione
1. Mettere a bollire l'acqua in una pentola alta per cuocere la pasta. Salare l'acqua quando sta quasi a bollire e quando ribolle aggiungere la pasta. Mescolare ogni tanto e scolare la pasta quando è cotta al dente. Tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta.
2. Mentre l'acqua bolle e si cuoce la pasta, preparare il condimento per la pasta:
2.2. Stufare le zucchine tagliate a rondelle fine in un giro d'olio evo insieme a un po' di menta. Salare a piacere.
2.2. In una padella antiaderente riscaldata tostare le lamelle di mandorle a fuoco medio, girandole frequentemente.
2.3. Diluire lo zafferano in un po' di acqua di cottura della pasta e aggiungere la robiola. Amalgamare bene, e eventualmente aggiungere un altro po' di acqua di cottura della pasta. Deve risultare una crema liscia e omogenea.
3. Condire la pasta scolata con la crema di zafferano ed aggiungere le zucchine senza la menta. Mescolare bene ed eventualmente aggiungere un altro po' di acqua di cottura della pasta per far si che la pasta risulti ancora più cremosa.
4. Già sul piatto, decorare con le lamelle di mandorle tostate.
nota final | nota finale
Le mandorle possono essere sostituite con la pancetta crocante.
SUGGERIMENTI
1. Per fare questa ricetta si può utilizzare il formato di pasta che si preferisce.
2. La robiola si caratterizza per un sapore un po’ acido che esalta alla perfezione il sapore dello zafferano. Nel caso non troviate questo formaggio, potete sostituirlo con il “Philadelphia” o la ricotta.
