SARDINHAS À MODA DA FELOSA-DAS-FIGUEIRAS
O beccafico é a felosa-das-figueiras um passarinho que adora figos que os nobres sicilianos consumiam depois de os caçar e cozinhar recheados com os próprios miúdos. Um prato saboroso mas reservado apenas a alguns.
O povo, engenhoso, usou as sardinhas, bem mais acessíveis, e recheou-as com o que pudesse ter por casa: pão duro ralado, uva-passa e pinhões. Inventou assim um segundo prato que hoje é símbolo da Sicília. É colorido, perfumado e de sabor agrodoce tão típico e apreciado naquela região.
Hoje vou-vos apresentar a versão da Catânia do prato, cidade do meu simpático seguidor Mauro Basile que generosamente partilhou comigo a receita da sua família desta gulosa especialidade!
ingredientes | ingredienti
- 1 kg de sardinhas pequeninas
- 8 colheres de sopa de pão ralado
- 50 gr de uva passa
- 25 gr de pinhões
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de "pecorino" ralado
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 dente de alho
- 1 ovo
- farinha para panar
- pão ralado para panar
- ovos para panar
- óleo de amendoins
- vinagre de vinho branco
- sal
- 1 laranja
preparação | preparazione
1. Preparar as sardinhas:
1.1. Escalar as sardinhas, retirar-lhes a espinha e cabeça e abri-las completamente, formando um filete de sardinha.
1.2. Lavá-los em água corrente e enxaguá-los com papel de cozinha.
1.3. Colocar as sardinhas com a pele virada para baixo, uma ao lado da outra, num prato/tabuleiro grande e pincelá-las com vinagre de vinho branco.
2. Preparar o recheio:
2.1. Colocar a uva-passa de molho em água quente por 10 minutos.
2.2. Numa frigideira aquecer 3 colheres de sopa de azeite e nele tostar 8 colheres de sopa de pão ralado juntamente com as 25 gr de pinhões. É preciso mexer constantemente para que a mistura não queime mas resulte com um tom dourado tipo avelã.
2.3. Colocar o pão ralado tostado numa taça e adicionar-lhe 1 colher de sopa de salsa picada e o dente de alho também picado.
2.4. Espremer a água da uva-passa e enxaguá-la bem. De seguida, juntá-la ao recheio assim como as 4 colheres de sopa de "pecorino" ralado e temperar com sal a gosto.
2.5. Adicionar ainda 1 ovo e misturar bem.
3. Cobrir um filete de sardinha com o recheio e colocar por cima outro filete de sardinha. Repetir até acabarem as sardinhas.
4. Passar as sardinhas recheadas em farinha, ovo batido e pão ralado. Repetir a passagem por farinha, ovo e pão ralado para um panado mais crocante (panar duas vezes é facultativo).
5. Aquecer bem o óleo e nele fritar as sardinhas tendo em atenção de fritar poucas de cada vez.
6. Escorrer as sardinhas para papel absorvente quando estiverem bem douradas de ambos os lados.
nota final | nota finale
Servir quentes com fatias fininhas de laranja.
SUGESTÕES
1. Preparar a versão no forno da receita:
1.1. Mesmo procedimento até adição do ovo no recheio: não juntar o ovo.
1.2. Cobrir todas as sardinhas com o recheio.
1.3. Enrolá-las sobre si mesmas e enfiar num palito duas a duas com uma folha de louro a dividi-las.
1.4. Colocar as espetadas em tabuleiro de ir ao forno bem untado com azeite.
1.5. Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 5 minutos.
1.6. Servir quentes com fatias fininhas de laranja.
