A salada de polvo é um prato tipicamente de Verão que em Portugal se costuma servir como entrada ou petisco. No entanto é tão fácil de fazer, que muitas vezes a sirvo como prato principal.
O grande segredo deste pitéu é o tempero caprichado. E é fundamental que o polvo resulte tenro.
ingredientes | ingredienti
- 1 kg de polvo
- 1 kg de batatas
- 2 cebolas roxas
- 1 limão
- 1 folha de louro
- azeite
- vinagre de vinho
- flôr-de-sal
- paprica doce
- salsa
preparação | preparazione
1. Cortar a cebola descascada em fatias muito fininhas, colocar numa taça com água, vinagre e uma pitada de sal. Cobrir e colocar a repousar no frigorífico pelo menos 30 minutos. Passado esse tempo, escorrê-la e picá-la.
2. Colocar o polvo lavado numa panela grande cheia de água fria juntamente com uma cebola, 1 folha de louro e um raminho de salsa. Por cima, numa rede de cozer a vapor, colocar as batatas com casca bem lavadas.
3. A partir do momento em que a água começa a ferver deixar cozer por pelo menos 45 minutos. Usar um garfo para confirmar que as batatas estão cozidas e o polvo está macio. Caso ainda não seja muito fácil enfiar o garfo deixar mais tempo a ferver.
4. Deixar arrefecer um pouco o polvo dentro da água de cozedura e de seguida cortá-lo em pedaços pequenos.
5. Deixar também arrefecer as batatas cozidas. Quando arrefecidas, pelá-las e cortá-las em cubos pequenos.
6. Colocar a cebola, as batatas e o polvo numa taça grande.
7. Fazer uma emulsão com o sumo de 1 limão, sal, paprica doce e azeite a gosto para temperar a salada.
8. Regar a salada com a emulsão e misturar bem.
nota final | nota finale
Polvilhar com salsa fresca picada.
SUGESTÕES
1. Para obter um prato mais leve, pode-se não usar batata.
2. Para obter um prato mais rico, podem-se adicionar azeitonas.
3. Os polvos mais pequenos são mais saborosos e fáceis de cozer, portanto é melhor optar por comprar dois ou três animais pequenos do que um único maior.
4. Para obter um polvo macio, ou se compra um animal que foi batido quando pescado (e reconhece-se pelos tentáculos enrolados) ou se congela e descongela o polvo antes de cozê-lo.
