O arroz de marisco é um prato tradicional da gastronomia portuguesa.
Originário da praia de Vieira de Leiria, come-se em todo o país, principalmente no litoral.
Confeciona-se com vários tipos de marisco e a sua combinação varia muito de casa para casa e da disponibilidade de marisco. Come-se todo o ano, embora no Verão ganhe todo um outro sabor!
Fundamental para o sucesso desta receita, para além do marisco fresco e de boa qualidade, claro, é usar o arroz carolino.
Este arroz português é cultivado nos estuários dos rios Sado, Tejo e Mondego. Apresenta um bago branco, curto e gordo, tem um grande poder de absorção dos sabores resultando cremoso depois de cozido.
ingredientes | ingredienti
- 400 gr de arroz carolino
- 500 gr de amêijoas
- 1 kg de mexilhão
- 300 gr de camarão
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 50 gr de concentrado de tomate
- 240 gr de polpa de tomate
- 80 ml de vinho branco
- 1 malagueta
- salsa ou coentros
- azeite
- sal
preparação | preparazione
1. Começar por lavar, limpar e preparar os frutos do mar.
- Mexilhão: retirar a espécie de pêlo, puxando-o, e com a ajuda de uma faca raspar todas as impurezas da casca.
- Amêijoas: colocar em água fria com sal e mudar de água frequentemente, adicionando sempre sal. Passar bem por água e bater com as amêijoas numa superfície dura para assegurar que não ficou nenhum grão de areia.
- Camarões: descascar e reservar as cabeças deixando alguns inteiros.
2. Numa frigideira aquecer um fundo de azeite, alourar um dente de alho e juntar os mexilhões e as amêijoas. Tapar e agitar de vez em quando até abrirem todos. Serão precisos cerca de 3 minutos. Escoar os mexilhões e as amêijoas, descasca-los (deixando alguns bivalves na própria casca) e reservar o caldo resultante da cozedura coado.
3. Alourar num fundo de azeite a cebola picada juntamente com um dente de alho também picado, 1 malagueta e alguns talos de salsa (ou coentros).
4. Quando a cebola começar a amolecer, adicionar algumas cabeças de camarão e espremê-las com a colher de pau para que percam o líquido e o refugado ganhe o seu sabor.
5. Esfumar com o vinho e deixar evaporar toda a parte alcoólica.
6. Retirar as cabeças de camarão e a malagueta e adicionar o concentrado de tomate e a polpa de tomate. Amalgamar bem e deixar apurar uns minutos.
7. Juntar a calda resultante da cozedura dos bivalves e água suficiente para obter um volume de líquido equivalente ao triplo do volume do arroz que se adicionará.
8. Salgar a gosto e deixar levantar fervura.
9. Adicionar o arroz, mexer e tapar a panela.
10. Deixar cozer durante 10 minutos, contados a partir da fervura, em lume brando.
11. Adicionar os camarões e deixar cozer durante 5 minutos, contados a partir da fervura, em lume brando.
12. Desligar o lume, adicionar os bivalves, dar uma volta ao arroz e deixar repousar 1 ou 2 minutos com a panela entreaberta antes de servir.
nota final | nota finale
Adicionar salsa ou coentros frescos picados.
SUGESTÕES
1. Usar o marisco que se encontrar. Com sapateira fica maravilhoso.
2. Juntar pimento no refugado.
