SOPA INGLESA
Mesmo que o nome induza em erro, a receita de hoje é fria, é um doce e é italianíssima!
“Sopa” deriva do germanico onde com “suppa” se refere ao pão ensopado. Este doce, de facto, prevê estratos de pão-de-ló ou biscoitos embebidos num licor, alternados com leite-creme e chocolate. E, como uma boa sopa, come-se à colher.
É tão italiano que a sua origem é muito discutida e competida por várias cidades e regiões, sobretudo do centro do país.
Começamos pela Emilia-Romanha e por Ferrara: conta-se que no século XVI se elaborou na corte dos Estensi uma versão do doce ingles “trifle“, daí o nome do doce que hoje apresento.
Seguimos para Parma: estamos no início do século XIX quando contam se dê a invenção de um doce onde os biscoitos ou restos de pão-de-ló eram embebidos em Rum, licor típico dos marinheiros ingleses.
Descemos no mapa e chegamos à Toscânia. Conta-se que no século XIX, em Florencia, uma governante de uma família inglesa a morar nesta cidade italiana preparou uma sobremesa com biscoitos avançados embebidos em licor e alternados com leite-creme e pudim de chocolate. Doce muito parecido com a actual “zuppa inglese”.
Passando por Siena: também há quem acredite que a “zuppa inglese” possa ser uma evolução da “zuppa del duca“, doce de Siena, muito apreciado pelos ingleses que o fizerem renomear.
E ainda, o alchermes, licor medieval, é de origem toscana.
Mas também nas Marcas reivindicam a sua origem, e aqui na Umbria existe a própria versão desta sobremesa. E por falar em versão: existem várias deste doce come devem ter imaginado! Uns com pão-de-ló outros com palitos-la-reine, uns com alchermes outros com rosólio ou Rum, uns com outros sem natas batidas a decorar.
Não obstante haja muita discussão sobre a origem e receita original deste doce, a realidade é que é uma das sobremesas preferidas dos italianos e tradicionalmente serve-se nos restaurantes da Emília-Romanha, Toscana, Marcas e Umbria.
E o que é a tradição? Vem do latim traditio, -onis, acção de dar, entrega, rendição, transmissão de conhecimentos. No fim de contas, todas as receitas são isso mesmo: uma entrega que transmite uma história. Sob este ponto de vista, todas as versões de uma receita são tradicionais para quem as recebe, e eu hoje vou-vos entregar a minha da “zuppa inglese”!
ingredientes | ingredienti
- cerca de 16 palitos-la-reine
- 500 ml de leite
- 200 gr de açúcar
- 120 gr de "Alchermes"
- 5 gemas de ovo
- 40 gr de farinha
- 15 gr de cacau
- 1/2 vagem de baunilha
- 1 casca de limão
preparação | preparazione
1. Bater as gemas e coá-las. Adicionar o açúcar e misturar bem. Juntar também a farinha. Reservar.
2. Aquecer o leite até à fervura com a vagem de baunilha aberta ao meio e a casca de limão.
3. Filtrar o leite sobre as gemas, bater bem e levar tudo a adensar em lume brando.
4.Juntar uma pitada de sal e mexer sempre até o leite-creme obter a consistência desejada: não muito liquido nem muito denso. Serão precisos cerca de 5 minutos.
5. Dividir o leite-creme em duas partes. A uma das partes adicionar o cacau peneirado e misturar bem.
6. Cobrir os cremes com pelicula em contacto de deixar arrefecer.
7. No fundo de uma travessa de cerca de 16x16 cm, espalhar metade do leite-creme de cacau.
8. Demolhar os palitos-la-reine em Alchermes e colocá-los sobre o leite-creme de cacau, cobri-los com metade do leite-creme simples, fazer outra camada de palitos-la-reine demolhados em Alchermes, cobrir com a outra metade de leite-creme de cacau, fazer ainda outra camada de palitos-la-reine demolhados em Alchermes e finalmente cobrir com a outra metade de leite-creme simples.
9. Cobrir e deixar repousar no frigorífico pelo menos 2 horas.
nota final | nota finale
Decorar com natas batidas ou cacau em pó antes de servir.
SUGESTÕES
1. Usar sobras de pão-de-ló cortado em palitos em vez dos palitos-la-reine.
2. Embeber noutro licor, como o Rum.
