Oggi condivido con voi una ricetta base della cucina portoghese: “arroz de tomate a fugir”, cioè un risotto al pomodoro alla portoghese.
Così come ho già raccontato sul blog, il Portogallo è il paese Europeo con il più alto consumo di riso pro capite. I Portoghesi sono addirittura conosciuti come i cinesi dell’Europa.
E’ raro che un Portoghese non consumi almeno una porzione di riso al giorno. Il riso è il re dei contorni: all’inglese, di pomodoro, di carote, di cime di rapa, …, rappresenta la terza parte di un piatto unico insieme alle verdure e alla carne/pesce.
In Portogallo il riso è cotto a pentola chiusa, senza mescolare, e l’acqua va aggiunta tutta insieme e soltanto la quantità di cui il riso ha bisogno per cuocere. Si classifica il tipo di cottura del chicco in tre modi: riso “solto” meglio conosciuto in Italia come all’inglese, riso “a fugir” ou “malandro” che si traduce in riso che sfugge o riso “de forno”, ovvero al forno.
Di solito per fare “arroz a fugir” si utilizza il riso Carolino. Questo riso ha un chicco bianco, corto e rotondo, con una gran capacità di assorbimento dei sapori, risulta cremoso dopo cotto ed è coltivato alle foci dei fiumi Sado, Tago e Mondego.
ingredientes | ingredienti
- 1 tazza di riso carolino
- 4 pomodori maturi
- 1 carota piccola
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- olio evo
- sale
- coriandolo
preparação | preparazione
1. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 1 minuto. Farli freddare un po'. Spellarli e togliere i semi. Tagliarli in pezzi grossolani.
2. Preparare la passata di pomodoro:
2.1. fare un soffritto con mezza cipolla, uno spicchio d'aglio ed una carota tritati;
2.2. quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungere i pomodori e mescolare bene;
2.3. salare a gusto e far cuocere a fuoco blando per circa 45 minuti;
2.4. Frullare tutto con il frullatore ad immersione.
3. Fare il risotto:
3.1. fare un soffritto con mezza cipolla ed uno spicchio d'aglio tritati;
3.2. quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungere il riso e mescolare senza friggerlo;
3.3. aggiungere la passata di pomodoro e far insaporire per 5 minuti a fuoco blando;
3.4. aggiungere un volume di acqua pari al triplo del volume di riso aggiunto precedentemente;
3.5. correggere di sale, aggiungere qualche gambo di coriandolo, mescolare, coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti senza scoperchiare la pentola;
3.6. quando il riso è quasi cotto spegnere la fiamma, mescolarlo e farlo riposare in pentola con il coperchio socchiuso uno o due minuti.
nota final | nota finale
Questa volta ho usato il "arroz de tomate a fugir" come contorno a delle fettine di pollo panate.
SUGGERIMENTI
1. Per velocizzarne la preparazione potete utilizzare la passata di pomodoro già pronta.
2. Da servire come accompagnamento ai pastéis de bacalhau o pataniscas de bacalhau.
