Quem segue Sal&Saudade e (ou😜) conhece apenas um pouco da cozinha tradicional portuguesa, já com certeza percebeu que à mesa de um português nunca pode faltar uma boa sopa! É com esta que começam as refeições em Portugal e serve para preparar o estômago para o prato principal que a segue.
A que hoje vos apresento sabe a outono e São Martinho, a lareira e conforto. Esta sopa de castanha é cremosa, saborosa e sobretudo muito fácil de fazer. Uma forma diferente de comer este fruto da estação que não fica nada atrás das clássicas castanhas assadas, quentinhas e boas: uma malga desta sopa também aquece as mãos e a alma.
A receita foi o meu irmão que me mandou, retirada de um livro de receitas tradicionais transmontanas, “Cozinha Transmontana” de Alfredo Saramago, região onde as castanhas têm a Denominação de Origem Protegida “Castanha da Terra Fria”.
ingredientes | ingredienti
- 500 gr de castanhas descascadas
- 200 gr de nabo
- 50 gr de cenoura
- 250 gr de abóbora
- 120 gr de toucinho
- 50 gr de cebola
- 40 ml de azeite
- sal grosso
preparação | preparazione
1. Depois de ter retirado a casca às castanhas com a ajuda de uma faca, é necessário pelá-las. Para tal, bastará escaldá-las, poucas de cada vez, durante 1 minuto. depois de escorridas, esfregam-se num pano e a pele sai sem dificuldade. Se não sair toda de uma vez, volta-se a colocar a castanha na água a ferver por uns segundos.
2. Numa panela grande colocar 1,5 lt de água a aquecer.
3. Temperar com sal a gosto e juntar as castanhas descascadas, os nabos, a cenoura, a abóbora e a cebola cortados em pedaços. E ainda, o bocado de presunto.
4. Cozer em lume brando por 50 minutos com a panela destapada.
5. Retirar o toucinho e o caldo em excesso, reservando-o.
6. Juntar o azeite e moer bem com uma varinha magica.
nota final | nota finale
Adicionar castanhas assadas ou bacon crocante à sopa já servida.
SUGESTÕES
1. Para não ter o trabalho de descascar as castanhas, usar castanhas congeladas. No entanto, não têm o mesmo sabor. Ou escaldá-las mais para descascá-las mais facilmente, perdendo também um pouco de sabor na sopa.
2. Antes de usar a varinha mágica, gosto sempre de retirar um pouco de caldo, reservando-o. Eventualmente, adiciono-o se a base de sopa ou o creme estiver a ficar demasiado denso.
3. Quando uso a varinha mágica faço movimentos circulares de baixo para cima para que a sopa fique ainda mais cremosa. Faço isto em todas as bases de sopa e cremes que preparo.
4. A sopa de castanhas conserva-se durante 3 dias no frigorífico.
