ROLINHOS DE CARNE DA IDA
A receita de hoje é um dos clássicos do almoço de domingo da Ida, a avó paterna do Filippo. Um prato tão simples quanto delicioso que tantas vezes nos preparou para as reuniões semanais da família em sua casa.
A Ida costuma comprar os rolinhos de frango e toucinho já prontos no talho, prontos a serem cozidos. Eu informei-me com o seu talhante de confiança, descobri como os costuma preparar e tentei replicar receita e métodos cá em casa.
Dá trabalho, não o posso negar, mas também grande satisfação: os involtini ficaram muito bons e eu descarreguei todas as energias negativas a bater o bacon e os bifes de frango!
ingredientes | ingredienti
- 490 gr de peito de frango (7 bifes finos)
- 280 gr de toucinho
- 70 ml de azeite
- 70 ml de vinho branco
- cerca de 70 ml de caldo de carne
- 4 dentes de alho
- 7 bagas de zimbro
- sálvia
- alecrim
- sal
preparação | preparazione
1. Picar bem 3 dentes de alho (sem parte verde central) com alecrim e sálvia. Temperar com sal a gosto.
2. Limpar o toucinho da gordura em excesso e pele dura e cortar 7 fatias com uma espessura de 5 mm.
3. Bater muito bem as fatias de toucinho até que fiquem com 1 mm de espessura (ou menos). Deve-se usar um martelo de bater carne liso.
4. Bater também os bifes de frango. Deve-se usar um martelo de bater carne com bicos.
5. Temperar cada bife com a mistura de alho, alecrim e sálvia. Enrolar sobre si mesmo e envolver com uma fatia de toucinho. Por fim, compactar bem pressionando com a palma das mãos.
6. Numa panela ou frigideira onde caibam todos os rolinhos e tenha tampa, aquecer o azeite e nele alourar 1 dente de alho (sem parte verde central) juntamente com as bagas de zimbro e um atado de alecrim e sálvia.
7. Quando o alho estiver bem dourado, selar os rolinhos em lume forte, virando-os frequentemente.
8. Quando os rolinhos estiverem homogeneamente dourados, esfumar com o vinho branco.
9. Quando a parte alcoólica do vinho tiver evaporado, juntar o caldo de carne em quantidade suficiente para estufar a carne.
10. Deixar cozer em lume brando, tapado, por cerca de 1h30min, virando os rolinhos de vez em quando.
nota final | nota finale
O molho pode ser adensado com um pouco de farinha.
SUGESTÕES
1. Quando o alho estiver bem dourado, pode-se colocar o dente de alho e as bagas de zimbro dentro de um infusor de chá para que depois não andem espalhados pelo molho.
2. Servir com legumes salteados.
3. O molho de cozedura da carne é perfeito para regar um arroz branco, compondo um prato luso-italiano de sonho.
