CATAPLANA DI CONIGLIO IN SALMI’

by RitaCameira
0 comment

A receita de hoje resulta da fusão das cozinhas portuguesas e italianas: vou preparar uma receita típica italiana, do receitário da minha sogra, na cataplana, panela portuguesa.

O salmì, termo que deriva do latim sal, é um particular modo de cozedura da carne de caça que prevê cozinhá-la lentamente, partida em pedaços, numa marinada de azeite, vinho ou vinagre, legumes, alcaparras, anchovas, variadas especiarias e ervas aromáticas. A carne resulta muito tenra e o prato muito saboroso.

Como é claro, a minha sogra não o faz na cataplana mas numa panela de barro, colocando uma folha de papel prata antes da tampa para que a cozedura advenha por convecção e mantenha o vapor ao seu interno, tal como faz a panela portuguesa. Uma vez que atualmente, com os fogões a indução, é difícil utilizar as panelas de barro, esta pode ser uma boa solução para manter vivas as tradições misturando-as com outras culturas.

A cataplana aparece pela primeira vez no Algarve, provavelmente inspirada na “tajine” marroquina. É composta por duas partes côncavas que se encaixam e fecham através de dois fechos laterais. Esta sua forma particular favorece a cozedura a vapor sendo o calor distribuído uniformemente por toda a panela. Os alimentos são cozinhados lentamente, a baixas temperaturas, mantendo todos os seus aromas e propriedades nutritivas.

CATAPLANA DI CONIGLIO IN SALMI'

Print
Serves: 4/6
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

ingredientes | ingredienti

  • 1 coelho partido em pedaços
  • 200 gr de miúdos de coelho (de 3 coelhos)
  • 10 gr de pasta de anchovas
  • 50 gr de alcaparras
  • 60 gr de azeite
  • 1 kg de batatas
  • 200 gr de bacon
  • 1 limão
  • 160 gr de azeitonas pretas
  • 1 cebola
  • 80 ml de vinagre de vinho
  • 2 cravinhos
  • sálvia
  • sal

preparação | preparazione

1. Preparar os ingredientes:

1.1. Descascar as batatas e cortá-las em pedaços.

1.2. Espetar um cravinho em cada metade da cebola descascada e sem a parte verde central.

1.3. Dividir o limão em dois.

2. Colocar todos os ingredientes na cataplana começando pela carne e terminando com os líquidos. Temperar com sal a gosto e fechá-la.

3. Deixar cozer lume brando por cerca de 1h30min contados a partir da fervura, agitando de vez em quando a cataplana.

nota final | nota finale

A cataplana só se abre no momento de servir, já na mesa.

SUGESTÕES

1. Utilizar uma panela de barro com uma folha de papel prata, tal como faz a minha sogra.

2. Usar outro tipo de carne de caça.

outras receitas | altre ricette

Leave a Comment