Este é um prato típico em todo o nordeste transmontano havendo até um evento de promoção e valorização– o Festival do Butelo e das Casulas – que decorre em Bragança, cidade da minha cunhada, sobrinhos e de adoção do meu irmão João. Foram eles que me apresentaram esta iguaria e e é o prato de eleição do meu sobrinho mais novo.
Trata-se de um delicioso, energético, substancioso e ao mesmo tempo simples cozido feito com casulas (ou “cascas”, “vasas”, “palhoças”, “palhadas”) e butelo (ou “bulho”, “palaio” ou ainda “chouriça de ossos”). Pode-se comer durante todo o ano mas é uma especialidade invernal sendo ementa típica de Carnaval.
Não obstante os ingredientes principais desta receita tenham muitos nomes, o seu modo de preparo quase não tem variantes: cozem-se as casulas juntamente com o butelo, lentamente.
As casulas são vagens de feijão com feijão no interior, partidas e secas ao sol durante vários dias. Conservam-se durante muitos meses precisando apenas de ser hidratadas antes de cozer.
Já o butelo é um enchido de porco, a joia do fumeiro: o seu estômago ou bexiga envolvem os seus ossinhos e cartilagens do espinhaço e das costelinhas e alguma carne (pouca mas muito saborosa pois encontra-se junto ao osso) temperadas com adoba, uma marinada de sal, alho, vinho, água, louro e colorau. É, portanto, confecionado com as sobras do porco, e faz-se depois de feitos todos os outros enchidos. Nasce da necessidade de aproveitar todos os recursos, da pobreza. Caracteriza-se pela sua forma invulgar pontuada pelas excrescências dos ossinhos e unicidade visto que cada porco só tem um estomago e bexiga. É um enchido de curta conservação e é por isso que se consome tradicionalmente no domingo gordo, pouco depois da matança do porco.
ingredientes | ingredienti
- 1 butelo de cerca de 700 gr
- 200 gr de casulas
- 6 batatas
- 2 cebolas
preparação | preparazione
1. Colocar as casulas de molho durante 24 horas.
2. Numa panela de pressão colocar o butelo e as casulas escorridas. Cobrir bem com água fria.
3. Cozer durante 1h30min a partir do apito.
4. Noutra panela cozer as batatas e as cebolas descascadas e inteiras.
nota final | nota finale
Servir com um generoso fio de azeite e, se se apreciar, pimentão.
SUGESTÕES
1. Uma das variantes a esta receita é a cozedura dos ingredientes, sobretudo as batatas: há quem as coza juntamente com as casulas e butelo, introduzindo-as mais tarde, ou na água do cozido para ganharem mais sabor.
2. Pode-se juntar presunto, chouriças de sangue, linguiças, entrecosto ou entremeada para dar mais sabor e corpo ao prato.
3. Com a água do cozido, batatas e casulas que sobram pode-se fazer uma deliciosa e reconfortante sopa: esmigalha-se uma batata por prato, verte-se o caldo bem quente com algumas casulas e o jantar está servido!
