CAPPELLETTI

by RitaCameira
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CHAPEUZINHOS

Os “cappelletti” são uma especialidade muito antiga da Emilia-Romagna, região italiana, mas encontram-se com pequenas variações em todo o país. Aqui na Umbria comem-se tradicionalmente no Natal ou no primeiro almoço do ano.

Esta massa de ovo fresca recheada assemelha-se a um chapéu típico do camponeses, daí o seu nome. Tradicionalemnte comem-se depois de cozidos num caldo de carne e servidos com um pouco do mesmo. São “cappelletti in brodo“.

O recheio desta massa varia muito de zona em zona e até de casa em casa. Eu aprendi a fazer com a minha sogra que, por sua vez, aprendeu a fazer com uma sua tia emiliana e a sogra da sua irmã, folignate. Apresento-vos portanto uma versão combinada, adaptada. No fundo, a versão da minha família italiana dos “cappelletti”! 😊

A tradição manda que os “cappelletti” de Natal sejam feitos por toda a família. A quantidade abunda, as ajudas e mãos rápidas para fechar todos os chapeuzinhos são precisas e é sempre um bom momento de convívio! Os deste ano, 2020, foram feitos por mim, pela minha sogra, pelo Filippo e pela Clara. Foi uma maravilhosa manhã passada na cozinha a fechar “cappelletti” e que nos fará gostá-los ainda mais no dia de Natal.

CAPPELLETTI

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Serves: cerca de 200 unidades
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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ingredientes | ingredienti

  • ✔ para a massa
  • 400 gr de farinha de trigo (tipo "senatore cappelli")
  • 4 ovos
  • sal fino
  • ✔ para o recheio
  • 240 gr de carne picada mista (80 gr de vaca e 160 gr de porco)
  • 80 gr de presunto magro
  • 80 gr de mortadela
  • 2 gemas de ovo
  • 100 gr de parmesão ralado
  • azeite
  • manteiga
  • noz-moscada
  • sal fino

preparação | preparazione

1. Começar por fazer o recheio:

1.1. Estufar, em lume brando, a carne picada num fundo de azeite juntamente com uma noz de manteiga.

1.2. Temperar com sal e noz-moscada a gosto e ir desfazendo a carne com a ajuda de um garfo.

1.3. Quando a carne estiver bem cozinhada desligar o lume e deixar arrefecer.

1.4. Quando a carne estiver bem arrefecida, picar no robot de cozinha o presunto e a mortadela e juntar à carne misturando bem.

1.5. De seguida adicionar também as gemas de ovo e o parmesão ralado. Corrigir de temperos e deixar a ganhar sabor.

2. Preparar a massa:

2.1. Na taça da batedeira colocar a farinha, os ovos inteiros e uma pitada de sal.

2.2. Empastar uns minutos e depois transferir para uma tábua de madeira e trabalhar a massa é resultar homogénea e lisa.

2.3. Cobrir a massa com uma taça de vidro ou pano de cozinha humedecido.

3. Compor os "cappeletti":

3.1. Prelevar uma pequena porção de massa e deixar coberta a massa que não se está a trabalhar para que não seque. Passa a porção de massa na maquina de estender massa na posição mais larga. Dobrar a massa sobre si mesma e voltar a passar no mesmo calibre. Repetir esta operação.

3.2. De seguida passar a massa diversas vezes na maquina de estender massa, reduzindo o calibre da máquina a cada passagem até chegar a uma espessura de 1 mm de massa.

3.3. Cortar a tira de massa em quadrados de 5x5 cm.

3.4. Pegar numa colher de café de recheio, formando com as mãos uma bolinha e aproveitando para engordurar os dedos (vai ajudar a sigilar a massa), e colocá-lo no centro do quadrado.

3.5. Rapidamente, para que a massa não seque, fechar o quadrado em triângulo pressionando bem as bordas e de seguida unir as duas pontas, virando-as. Virar também a ponta para dar-lhe a forma de chapéu.

 

nota final | nota finale

É muito importante que os "cappelletti" fiquem bem fechados/sigilados para não abrirem quando estiverem a ser cozidos.

SUGESTÕES 

1. Tradicionalmente os “cappelletti” comem-se depois de cozidos num caldo de carne e servidos com um pouco do mesmo. Mas também se podem comer, depois de cozidos em água salgada durante cerca de 4/5 minutos, escorridos e temperados com molho de tomate ou de carne, embora este seja um modo moderno de consumi-los.

2. Os “cappelletti” podem-se cozer imediatamente ou congelar. No caso se congelem, num primeiro momento devem ser colocados no congelador todos separados, sem se tocarem, e quando estiverem completamente congelados então podem-se agrupar num saco ou caixa.

3. Caso se congelem os “cappelletti”, estes devem ser cozinhados ainda congelados.

outras receitas | altre ricette

2 comments

Cláudia Márcia de Carvalho Ricaldoni 23/03/2022 - 19:40

Ele congelado, cozinha por quantos minutos?

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RitaCameira 24/03/2022 - 07:34

Os “cappelletti” cozem-se ainda congelados e precisam de uns minutos mais de cozedura porque quando se deitam na água a ferver arrefecem-na muito.
Depois da água voltar a ferver precisam de cerca 5/6 minutos, mas aconselho a experimentar um passado esse tempo para verificar que estejam bem cozidos.

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