Quando em Portugal tenho vontade de tomar um café, não consigo resistir a uma natinha para o acompanhar.
Este doce nasceu no Mosteiro de Belém, e embora o original e inimitável pastel de Belém ainda se coma em Lisboa na “Fábrica Pastéis de Belém”, hoje em dia comem-se bons pastéis de nata um pouco por todo o Portugal. Muitas pastelarias têm produção própria e, tal como eu, cada português tem uma natinha de eleição!
O pastel de nata não é mais que o resultado de um mágico de equilíbrio entre a casca crocante de massa folhada fininha e o creme de ovos aromatizado com limão e canela.
Em 2011 o pastel de Belém foi eleito uma das 7 maravilhas da gastronomia de Portugal, e não conheço ainda um italiano que o tenha experimentado que não tenha ficado rendido.
É um doce económico, com poucos ingredientes, e se se respeitarem os truques da execução que descrevo na receita, bastante fácil de fazer. O resultado será um pastel de nata caseiro muito saboroso!
ingredientes | ingredienti
- 250 gr de massa folhada
- 6 gemas de ovo
- 250 gr de açucar
- 50 gr de farinha maizena
- 500 ml de leite
- 1 pau de canela
- casca de meio limão
preparação | preparazione
1. Fazer um rolo de massa folhada bem estreita e cortar em cilindros com dois dedos de altura.
2. Untar a forma com um pouco de manteiga. Alargar ligeiramente o cilindro de massa folhada e colocá-lo no fundo da forma. Com o dedo polegar estender a massa folhada do centro da forma para os lados deixando-a fina no fundo e mais grossa nas bordas. Se necessário molhar ligeiramente o dedo com água. Repetir o procedimento com todas as formas e massa folhada.
3. Reservar no frigorífico até o creme estar pronto.
4. Ferver o leite com a casca de meio limão e o pau de canela.
5. Retirar a casca de limão e o pau de canela e juntar o açúcar e a maisena mexendo sempre.
6. Deixar adensar em lume brando (vão ser precisos mais ou menos 2 minutos).
7. Deixar arrefecer bem.
8. Juntar as gemas batidas e mexer bem até obter mistura homogénea.
9. Encher cerca de 3/4 do cestinho de massa folhada com creme.
10. Enfornar a 220° por 20 minutos em forno estático com as duas resistências e mais 5 minutos na posição grill. (controlar sempre pois os tempos de cozedura variam bastante de forno para forno)
nota final | nota finale
Deixar arrefecer dentro do forno com a porta aberta.
SUGESTÕES
1. As natinhas são óptimas mornas, polvilhadas com canela e acompanhadas por café.
2. A massa folhada pode ser feita em casa ou comprada. Se comprada deve ser de boa qualidade e de forma rectangular para ser mais fácil fazer o rolo.
3. A canela deve ser de boa qualidade e o limão muito aromático.
