FRATI FRITTI IN FRETTA

by RitaCameira
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FRADES FRITOS DEPRESSA

A receita que hoje vos apresento trata-se de um dos doces de carnaval que não podem faltar nesta época na casa da minha sogra. Isto porque a receita era tradicionalmente feita pela Lidia, avó materna do Filippo, tradição que a Cinzia gosta ainda hoje de manter viva.

Tanto é que eu andei convencida durante 15 anos que fossem um doce carnavalesco típico de Terni, cidade natal da Lidia. Só agora, recolhendo informações históricas sobre a receita, é que percebi que se trata de uma especialidade difusa em toda a Itália e provavelmente de origem sarda ou toscana.  Descobri então que a receita foi encontrada há muitos anos num calendário, e que a Lidia a tornou sua.

Acredita-se que os frati fritti in fretta tenham este nome, frades fritos depressa, por causa da sua forma de pequenos anéis de cor castanha que lembram ou a careca dos frades ou as suas vestes. Esta ultima teoria é reforçada pela linha branca que se forma a meio destes doces carnavalescos e que se assemelha ao cordão branco das túnicas dos frades. Fritti in fretta porque de facto passam muito pouco tempo no óleo ganhando rapidamente cor.

FRATI FRITTI IN FRETTA

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Serves: 40 unidades
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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ingredientes | ingredienti

  • 3 ovos
  • 2 batatas médias
  • 50 gr de manteiga sem sal
  • cerca de 500 gr de farinha 00
  • raspa de 1 laranja
  • 100 gr de açúcar
  • 20 gr de fermento fresco de cerveja
  • mel
  • óleo de amendoins para fritar

preparação | preparazione

1. Cozer as batatas com casca durante cerca de 40 minutos. Esmagá-las ainda quentes num esmaga batatas e pesar 275 gr. Deixar arrefecer.

2. Juntar 300 gr de farinha, o açúcar, a raspa de uma laranja, os ovos ligeiramente batidos,  a manteiga partida em cubos e à temperatura ambiente e por fim o fermento diluído num pouco de água morna.

3. Transferir a massa para um plano de trabalho bem enfarinhado e ir trabalhando, e juntando farinha, até que a massa não se cole ao plano de trabalho ou às mãos.

4. Fazer cordões de massa com mais ou menos 2 centímetros de diâmetro e cerca de 15 centímetros de comprimento e fechá-los em anel.

5. Deixar levedar coberto com um pano em lugar morno e sem correntes de ar durante cerca de 2 horas.

6. Alargar o anel e fritar rapidamente em abundante óleo a 180ºC, virando-os só uma vez.

7. Escorrer sobre papel absorvente.

nota final | nota finale

Servem-se regados com mel ou polvilhados com açúcar em pó.

SUGESTÕES

1. Fritar poucos de cada vez porque, como o próprio nome indica, fritam-se num instante e rapidamente ganham cor.

2. Se o ambiente onde vão levedar estiver particularmente frio e com correntes de ar, aconselho a deixar levedar os frati fritti in fretta dentro do forno sem temperatura, apenas com a luz ligada.

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