O frango de churrasco à portuguesa para além de ser um prato muito típico do meu país, é também sinónimo de almoço de domingo, pelo menos para mim! Que belas recordações tenho eu de me deliciar com um franguinho picante no ponto certo, com a sua pele crocante mas carne muito tenra…
Posto isto, as opções são duas: ou se compra feito ou se faz em casa, como eu fiz.
Comprar frango de churrasco em Portugal é mesmo muito fácil: as churrascarias (restaurantes onde se faz só carne de churrasco, qualquer tipo de carne) são mais que muitas em qualquer cidade e até os supermercados os vendem já prontos! Difícil é escolher onde o comprar, já que o molho especial à base de alho e piripiri com que se vai pincelando o frango enquanto assa nas brasas varia muito de caso para caso.
O piripiri, uma malagueta picante, foi introduzido em Portugal aquando da descoberta de Moçambique. O seu sabor é diferente do chili, por exemplo. Com esta especifica malagueta faz-se em Portugal o molho piripiri. Usa-se em muitas circunstancias tais como temperar carnes ou para dar um toque especial ao arroz de marisco.
ingredientes | ingredienti
- 2 frangos biológicos
- 100 ml + 2 colheres de sopa de azeite
- 8 dentes de alho
- 2 limões
- 8 colheres de café de paprica
- 4 colheres de café de sal fino
- 2 colheres de café de pimenta preta
- 2 folhas de louro
- 1 ou 2 colheres de sopa de piripiri
- 160 ml de vinho branco
- 1 ou 2 malaguetas
preparação | preparazione
1. Fazer os dois temperos para os frangos:
a. tempero não picante
a.1. esmagar 2 dentes de alho no almofariz com 1 colher de café de sal fino;
a.2. quando a pasta estiver homogénea juntar 1/2 colher de café de pimenta preta e 2 colheres de café de paprica;
a.3. misturar bem e adicionar o sumo de 1/2 limão;
a.4. por fim juntar 1 colher de sopa de azeite e misturar bem.
b. tempero picante
a preparação do tempero picante é igual à do não picante, basta juntar 1 ou 2 colheres de café de piripiri juntamente com o azeite e misturar bem.
2. Preparar os frangos:
2.1. pedir ao talhante ou abrir em casa o frango ao meio e espalmar-lo bem, com a pele para cima, sobre um plano duro. Tem que estalar. Cortar ligeiramente a pele a volta das asas para espalmar-lo ainda melhor;
2.2 . temperar os frangos com o molho que mais se gosta, picante (tempero b) ou não (tempero a);
2.3. deixar marinar coberto mínimo 1 hora.
3. Preparar as brasas.
4. Entretanto fazer os molhos para pincelar os frangos:
A. molho não picante
A.1. alourar 2 dentes de alho picados em 50 ml de azeite juntamente com 1 folha de louro.
A.2.esfumar com 80 ml de vinho branco e deixar evaporar toda a parte alcoólica.
A.3. adicionar o sumo de 1/2 limão e deixar voltar a levantar fervura.
A.4. temperar com 1/2 colher de café de pimenta preta, 1 colher de café de sal fino e 2 colheres de café de paprica.
A.5. desligar o lume e filtrar o molho.
B. molho picante
a preparação do molho picante é igual à do não picante, basta juntar 1 ou 2 malaguetas a alourar com 2 dentes de alho picados e 1 folha de louro em 50 ml de azeite.
5. Colocar os frangos, com a pele virada para cima, no churrasco a pelo menos 20 cm de distancia das brasas, que devem estar bem quentes.
6. Virar quando começar a ganhar cor, mais ou menos 10 minutos, e deixar assar do outro lado outros 10 minutos.
7. Começar agora a pincelar os frangos com o molho que se prefere e virá-los muito frequentemente (cada 3 ou 5 minutos). É preciso pincelar os frangos de cada vez que se viram.
8. Os frangos estão prontos quando os sucos da carne saem transparentes. Em principio serão precisos entre 45 minutos a 1 hora.
9. Retirados das brasas, pincelar os frangos com o molho restante, cortá-los e servir.
nota final | nota finale
As quantidades indicadas para os temperos e molhos são para um frango.
SUGESTÕES
1. Normalmente o frango de churrasco acompanha-se com batatas fritas, arroz branco e salada mista.
2. A quantidade de sal e picante ideal numa receita é muito subjectiva e também depende muito da matéria-prima utilizada. Por isso, as quantidades de sal, pimenta preta, malagueta e, claro, de molho piripiri referidas são meramente indicativas!
3. Os frangos devem ser colocados a assar à temperatura ambiente pelo que, se marinarem no frigorífico, devem ser retirados com a devida antecedência.
4. O frango de churrasco fica muito bom desfiado e aquecido no forno coberto por papel de alumínio no dia seguinte.
