FLORES DE CURGETE FRITAS
As flores de curgete, ou de abóbora, são flores comestíveis. Caracterizam-se por uma cor amarela-alaranjada muito viva e abrem-se em forma de estrela. Para além de serem muito bonitas, são ótimas recheadas com “mozzarella” e anchova, envolvidas em polme e fritas. Adquirem uma crosta crocante e surpreendem pelo seu coração cremoso.
Aqui em Itália são servidas como entradas ou como comida de estrada e são uma forma muito saborosa e requintada de “matar o bicho”.
Embora se comam por toda a Itália, com pequenas variações na polme, diz-se que são originárias de Roma. Eu preparo-a com as proporções do meu amigo chef David Valeri.
ingredientes | ingredienti
- 14 flores de curgete
- 100 gr de farinha tipo "0"
- 150 ml de água com gás gelada
- "mozzarella"
- anchovas
- óleo para fritar
preparação | preparazione
1. Lavar e enxaguar rapidamente e delicadamente as flores.
2. Retirar todas as sépalas que tem à volta e, muito delicadamente, retirar também o estilete. Cortar ligeiramente o talo.
3. Preparar a polme misturando muito bem a farinha com a água bem gelada. Deixar a repousar enquanto se recheiam as flores.
4. Rechear as flores com um cubo de "mozzarella" bem escorrida e meia anchova. Fechar bem a flor enrolando as pétalas sobre si mesmas.
5. Passar as flores uma a uma na polme, escorrer e fritar em óleo para fritar a 180ºC.
6. Quando estiverem bem douradas, escorrer sobre papel de cozinha ou palha.
nota final | nota finale
Eventualmente salar a gosto.
SUGESTÕES
1. Para fritar, eu gosto de usar óleo de amendoins.
2. A água deve ter muito gás e estar bem gelada e pode-se substituir por cerveja, sempre com muito gás e bem fria.
3. As flores são muito delicadas, é preciso lavá-las e enxugá-las rapidamente e confecioná-las pouco depois da colheita.
