Ensopado quer dizer bem molhado e na cozinha tradicional portuguesa o ensopado consiste numa espécie de sopa de carne, peixe ou legumes cozinhados em bastante líquido e em lume brando.
O ensopado de borrego é uma receita típica alentejana muito antiga provavelmente de origem árabe. Este prato simples mas muito saboroso crê-se inspirado na tharîd, uma açorda primitiva.
Nesta receita também se sentem a influência cristã e judaica: o borrego é símbolo de paciência, sacrifício e ressurreição. Sendo, por isso, frequente comer-se ensopado de borrego na Páscoa e equinócio da primavera.
Para além do borrego e do caldo que resulta da sua cozedura lenta, o pão tem um papel fundamental nesta receita, como em toda a cozinha alentejana. O termo ensopado não se refere à carne utilizada para realizar o caldo de sabor intenso e robusto mas ao pão, de preferência duro, que vai ser encharcado de caldo e que desta forma se tornará macio e ganhará todos os sabores do prato.
Sendo uma receita tradicional tem muitas variantes, dependendo da zona do Alentejo mas também da casa. Muitas não utilizam a batata, mas para mim doa cremosidade à receita que é fácil de fazer embora demore algum tempo.
SUGESTÕES
1. A batata é facultativa podendo-se optar por não utilizar.
2. O pão deve ter uns dias. Ser for fresco aconselho a tostá-lo antes de fazer a “cama” ao ensopado.
