Se seguem Sal&Saudade, já devem ter percebido que estou completamente rendida à cataplana, a panela portuguesa, e nela cozinho de tudo: carne, peixe, marisco e até legumes.
A cataplana aparece pela primeira vez no Algarve, provavelmente inspirada na “tajine” marroquina, mas conquistou todo o país. A sua importância na cozinha lusitana é tal que, quando se prepara alguma receita nesta panela, aquela assume o nome do utensílio de cozinha no seu título: cataplana de marisco, de bacalhau, de salmão, de coelho,…
É composta por duas partes côncavas que se encaixam e fecham através de dois fechos laterais. Esta sua forma particular favorece a cozedura a vapor sendo o calor distribuído uniformemente por toda a panela. Os alimentos são cozinhados lentamente, a baixas temperaturas, mantendo todos os seus aromas e propriedades nutritivas.
O resultado é excelente uma vez que se obtêm pratos muito suculentos mesmo que a quantidade de gordura usada seja inferior em relação à usada numa panela tradicional e portanto, para além de ser um modo muito prático de cozinhar, é também muito saudável.
Até agora apresentei-vos sempre receitas de peixe na cataplana, portanto hoje decidi partilhar uma de carne.
A carne na cataplana resulta muito tenra e saborosa e, como sempre, é uma forma muito fácil, rápida e saudável de cozinhar.
ingredientes | ingredienti
- 1 coelho (cerca de 1,300 kg)
- 100 ml de vinho branco
- 230 ml de vinho do Porto
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 400 gr de tomatinhos
- sal
- azeite
- paparica doce
- pimenta preta
- tomilho fresco
preparação | preparazione
1. Temperar o coelho partido em pedaços com: 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de paparica, 1/2 colher de chá de pimenta preta moída, tomilho fresco, 100 ml de vinho branco e 230 ml de vinho do Porto.
2. Deixar a marinar tapado pelo menos 1 hora.
3. Alourar o coelho escorrido da marinada (reservando a maridada) num fundo de azeite.
4. Juntar a cebola cortada em meias-luas e o alho picado e deixar estufar.
5. Adicionar a marinada e mais tomilho fresco.
6. Fechar a cataplana e deixar cozer em lume brando por cerca de 1 hora agitando a cataplana de quando em quando.
7. Abrir a cataplana, juntar os tomatinhos partidos em 4 e corrigir de sal.
8. Voltar a fechar a cataplana e deixar ferver cerca de 10 minutos.
nota final | nota finale
A cataplana mantém os alimentos quentes até ser aberta, pelo que se deve fazê-lo só no momento de servir.
SUGESTÕES
1. Servir com arroz branco e esparregado.
2. O coelho pode ser substituído por frango. Fica delicioso na mesma, garanto!
