A “caponata” é uma receita típica siciliana e motivo de orgulho de toda a ilha.
Trata-se de um prato agridoce à base de beringelas fritas acompanhadas por outros legumes igualmente fritos, alcaparras, azeitonas e, nalgumas versões, fruta seca. É muito versátil já que pode ser servida quente ou fria, como entrada ou acompanhamento. Originalmente era um prato único, comido acompanhado por pão.
Tanto a origem da receita como o seu nome são incertos.
Alguns afirmam que “caponata” vem de “capone“, nome que também se dá ao peixe dourado-do-mar que no século XVIII era preparado em agridoce para a classe alta da sociedade. O povo, não podendo comprar peixe tão nobre, substituía o peixe com beringelas.
Mas o nome “caponata”, acreditam outros, pode derivar dos termos latins “caupona-cauponium” (tasca) e “cauponia” (comida de tasca).
Ainda outros pensam que o termo deriva do grego “capto” que significa cortado, fazendo alusão ao aspeto do prato: legumes cortados em pedaços.
Muitas vezes é apresentada como a “ratatouille” italiana.
Existem várias versões da “caponata” todas batizadas com os nomes das cidades sicilianas de origem: “Palermitana”, “Agrigentina”, “Ciancianese”, “Catanese”,… Hoje partilho convosco a receita da Ada, tia do Filippo, que nasceu em Messina.
Agradeço também à zia Claudia, que me supervisionou a execução da receita como manda a tradição familiar! 🙂
ingredientes | ingredienti
- 4 beringelas pequenas compridas (cerca 500 gr)
- 2 pimentos vermelhos (cerca 500 gr)
- 1 cebola vermelha de Tropea
- 1 talo de aipo (cerca 10 cm)
- 300 gr de tomates "pachino"
- 10 gr de alcaparras
- 50 gr de azeitonas com caroço
- 1 colher de café de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho
- sal fino
- azeite
preparação | preparazione
1. Fritar as beringelas cortadas em cubos num generoso fundo de azeite bem quente. Salgar a gosto e fazer dourar bem mexendo frequentemente. O azeite deve estar bem quente (não a ferver) para que as beringelas não absorvam muita gordura. Desligar o lume, e eventualmente escorrer um pouco as beringelas, quando estas estiverem bem fritas.
2. Noutra frigideira, num fundo de azeite, fritar os pimentos cortados em tiras. Salgar a gosto e desligar o lume, e eventualmente escorrer um pouco os pimentos, quando estes estiverem bem fritos.
3. Ainda noutra frigideira, num fio de azeite, refugar a cebola cortada em meias luas juntamente com o aipo cortado em cubinhos e as alcaparras.
4. Quando a cebola estiver bem estufada, juntar os tomates cortados ao meio, deixar estufar um pouco e juntar as beringelas e os pimentos previamente fritos.
5. Corrigir de sal, juntar as azeitonas, que eu usei do tipo "taggiasche" e deixar apurar em lume brando por cerca de 10 minutos.
6. Adicionar o açúcar e o vinagre, desligar o lume, misturar bem e deixar arrefecer tapado.
7. Quando estiver frio, colocar a repousar no frigorífico para ganhar sabor.
nota final | nota finale
Esta "caponata" serve-se fria e é mais saborosa se for comida depois de passar uma noite no frigorífico.
SUGESTÕES
1. Os pimentos devem ter a pele fina e estar bem maduros, podendo-se usar um vermelho e um amarelo ou os dois vermelhos.
2. As beringelas podem ser duas mais compridas, fundamental é que sejam finas, não muito duras e com poucas sementes.
3. Os tomates, que devem estar bem mauros, podem ser substituídos por polpa de tomate.
4. As azeitonas, não podendo ser sicilianas, devem ser “gaeta”, “itrane” ou “taggiasche”.
