O bacalhau com natas, que pode ser considerado o irmão do bacalhau espiritual, é um dos pratos mais populares da cozinha tradicional portuguesa.
Feito com ingredientes humildes e relativamente pouco bacalhau, encontra-se no menu de grande parte dos restaurantes e faz-se com frequência nas casas portuguesas. Na dos meus pais é também conhecido como “bacalhau disfarçado” e perfeito para quando nos reunimos em Viana 😊 É rápido e fácil de preparar, pode-se confecionar com antecedência e levar ao forno a gratinar apenas perto do momento da refeição.
A origem deste prato é incerta. Alguns acreditam que terá sido invenção do chef João Ribeiro outros do Conde da Guarda, para os primeiros nasceu em Lisboa e para os segundos no Porto… Facto está que é um prato transversal, que se come de Norte a Sul do país e que agrada a miúdos e graúdos.
ingredientes | ingredienti
- 600 gr de bacalhau demolhado
- 600 gr de batatas
- 2 cebolas
- 60 gr de manteiga
- 60 gr de farinha
- 300 ml de natas frescas
- 300 ml de leite
- 1 folha de louro
- azeite
- limão
- sal
- pimenta preta
- noz-moscada
- queijo para ralar
- óleo para fritar
preparação | preparazione
1. Estufar a cebola cortada em meias luas juntamente com a folha de louro.
2. Adicionar o bacalhau demolhado, limpo da sua pele e partido em pedaços. Deixar estufar durante cerca de 10 minutos desfazendo o peixe com a ajuda de uma colher de pau à medida que se vai cozinhando. Reservar.
3. Lavar, descascar e cortar em cubos as batatas. Colocá-las de molho em água fria por uns minutos. Escorrê-las e secá-las bem antes de fritá-las ligeiramente em óleo bem quente. Escorrer em papel absorvente. Reservar.
4. Preparar o molho bechamel com natas:
4.1. Derreter a manteiga.
4.2. Juntar a farinha e mexer bem e sempre.
4.3 Juntar, aos poucos, o leite e quando começar a engrossar, as natas.
4.4. Temperar com sal, pimenta preta e noz moscada a gosto.
4.5. Retirar do lume quando começar a borbulhar. Reservar.
5. Juntar as batatas ao bacalhau, envolver bem e adicionar também 2/3 do molho bechamel com natas.
6. Temperar com algumas gotas de limão e misturar bem.
7. Untar uma travessa de ir ao forno com manteiga e nela distribuir e nivelar bem o bacalhau com natas.
8. Cobrir com o restante molho bechamel com natas, polvilhar com queijo ralado e finalizar com um fio de azeite.
9. Enfornar a 200ºC por cerca de 20 minutos para gratinar.
nota final | nota finale
Deixar repousar 5 minutos antes de servir para que o molho tenha tempo de adensar.
SUGESTÕES
1. Para demolhar o bacalhau lavá-lo em água corrente e depois mete-lo de molho em bastante água fria e mudar a água pelo menos 3 vezes por dia durante dois dias. Dependendo da altura da posta, pode precisar de mais um dia de molho. Nunca mais do que três dias para não ficar insonso.
2. Eu gosto de acompanhar o bacalhau com natas com uma salada mista e com vinho tinto pois é um peixe gordo de sabor forte. Em Portugal o bacalhau é muitas vezes servido com o vinho tinto, ao contrário do que acontece com outros peixes, para os quais se reserva o vinho branco (maduro ou verde).
3. Muitas vezes, em vez de fritar as batatas, opto por assa-las no forno.
