{"id":5238,"date":"2022-01-23T09:04:37","date_gmt":"2022-01-23T09:04:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/?p=5238"},"modified":"2022-01-30T12:09:35","modified_gmt":"2022-01-30T12:09:35","slug":"zuppa-di-legumi-umbri-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/zuppa-di-legumi-umbri-2\/","title":{"rendered":"ZUPPA DI LEGUMI UMBRI"},"content":{"rendered":"
https:\/\/youtu.be\/l5suemF7sho<\/a><\/div>\n

Qui in Umbria esiste una grande variet\u00e0 di legumi <\/strong>e questi hanno molta importanza nell’alimentazione locale. Con loro si preparano tanti piatti: dai pat\u00e9 per bruschette a zuppe ad un piatto di pasta\u00a0 o anche farine dei pi\u00f9 diversi tipi!<\/p>\n

Io non riesco a resistere ad una buona zuppa di legumi<\/strong> con una fetta di pane bruschetatto<\/strong>, una manciata di parmigiano grattugiato<\/strong> e un filo d‘olio evo<\/strong>! Ci ne sono zuppe di diversi tipi: con un solo legume, con una combinazione di diversi legumi della stessa famiglia oppure con tanti legumi differenti: quello che non pu\u00f2 mancare per far si che la zuppa sia un piatto equilibrato e completo<\/strong> \u00e8 un cereale<\/strong>.<\/p>\n

Questo perch\u00e9 i legumi sono ricchi in lisina e metionina<\/strong>, amminoacidi che si trovano in poca quantit\u00e0 su i cereali, ma\u00a0 sono poveri in amminoacidi solforat<\/strong>i, presenti in grande quantit\u00e0 nei cereali ed \u00e8 per questo motivo che le preparazioni gastronomiche locali, che si basano nella combinazione di cereali e legumi<\/strong>, rappresentano un valido e corretto apporto di amminoacidi fondamentali per il mantenimento di un buono stato di salute<\/strong>.<\/p>\n

La zuppa di legumi\u00a0<\/strong>che oggi condivido prevede l’utilizzo di diversi legumi locali<\/strong> (ceci neri, fagiolina del Trasimeno, lenticchie di Castelluccio di Norcia e cicerchie) insieme al farro<\/b>, cereale anche questo coltivato qui in Umbria. Un piatto sano, completo, equilibrato<\/strong> e soprattutto saporito<\/strong>!<\/p>\n

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\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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ZUPPA DI LEGUMI UMBRI<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Print<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Serves:<\/span> 6<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>Nutrition facts:<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t200 calories<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t20 grams fat<\/span>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\tRating: \t\t\t\t\t\t\t\t5.0<\/span>\/5\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t( 1<\/span> voted )<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t
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ingredientes | ingredienti<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 gr di ceci neri<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 gr di cicerchie<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 gr di fagolina del Trasimeno<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 gr di lenticchie di Castelluccio di Norcia<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 150 gr di farro<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 spicchio d'aglio<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 carote<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 cipolla<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 patata grande<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 costa di sedano<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 foglia d'alloro<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 rametto di rosmarino<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • olio evo<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • sale<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    prepara\u00e7\u00e3o | preparazione<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t

    1. Mettere a bagno per 24 ore i ceci neri e le cicerchie.<\/p>\n

    2. Separare\/verificare le lenticchie e le fagioline del Trasimeno (possono avere altri legumi mischiati o anche qualche sassolino).<\/p>\n

    3. Lavare le lenticchie, le fagioline del Trasimeno ed il farro.<\/p>\n

    4. Avvolgere lo spicchio d'aglio (tagliato a met\u00e0 e senza la parte verde centrale) ed il rametto di rosmarino nella foglia d'alloro e legare tutto con spago da cucina e\/o garza.<\/p>\n

    5. In una pentola capiente mettere i ceci neri, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata grande e 1 costa di sedano montate. Coprire con abbondante acqua fredda e far prendere bollore.<\/p>\n

    6. Cuocere a fuoco blando per 1 ora, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.<\/p>\n

    7. Aggiungere le cicerchie e cuocere a fuoco blando per 30 minuti, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.<\/p>\n

    8. Aggiungere le fagioline del Trasimeno e cuocere a fuoco blando per 15 minuti.<\/p>\n

    9. Aggiungere le lenticchie ed il farro e lasciare cuocere a fuoco blando per 30 minuti, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno.<\/p>\n

    10. Levare il rametto di alloro, rosmarino ed aglio e la costa di sedano e salare la zuppa a piacere.<\/p>\n

    11. Mettere in un recipiente la patata, le carote e la cipolla, un po' di acqua di cottura e un filo d'olio evo.<\/p>\n

    12. Frullare tutto con un frullatore ad immersione.<\/p>\n

    13. Levare l'acqua di cottura in eccesso dalla zuppa e aggiungere il passato di verdure. Mescolare bene e servire.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t

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    nota final | nota finale<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    Aggiungere una manciata di parmigiano e un filo d'olio a crudo e servire la zuppa insieme a una fetta di pane bruschettato.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t\t\r\n\t\n

    SUGGERIMENTI<\/span><\/h6>\n

    1. Usare tutti i legumi che ho utilizzato e altri, come ad esempio la roveja<\/em><\/strong>, anche conosciuto come pisello del campo e molto tipico dell’Umbria.<\/p>\n

    2. Usare altre verdure per la base cremosa della zuppa a seconda della stagione dell’anno: ad esempio zucchine in primavera, pomodori d’estate e zucca in autunno.<\/p>\n

    3. Questa zuppa si conserva per 3 giorni nel frigo e solitamento il giorno dopo \u00e8 anche pi\u00f9 saporita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Qui in Umbria esiste una grande variet\u00e0 di legumi e questi hanno molta importanza nell’alimentazione locale. Con loro si preparano tanti piatti:…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5201,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[151,52,175,135],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5238"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5238"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5238\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5274,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5238\/revisions\/5274"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}