{"id":4924,"date":"2021-11-14T09:57:57","date_gmt":"2021-11-14T09:57:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/?p=4924"},"modified":"2021-11-14T09:57:57","modified_gmt":"2021-11-14T09:57:57","slug":"polenta-con-sugo-di-carne-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/polenta-con-sugo-di-carne-2\/","title":{"rendered":"POLENTA CON SUGO DI CARNE"},"content":{"rendered":"<div class=\"penci_video_shortcode video-align-center\" style=\"max-width: 1024px\"><iframe title=\"POLENTA CON SUGO DI CARNE - prato antigo, s\u00edmbolo de convivialidade e partilha - SAL&amp;SAUDADE\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MtSCcM7bYr4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p>La<strong> polenta<\/strong> \u00e8 una ricetta molto <strong>antica<\/strong> e <strong>povera<\/strong> della <strong>tradizione culinaria, simbolo di convivialit\u00e0 e condivisione italiana<\/strong>.<\/p>\n<p>Questo perch\u00e9, oltre ad essere fatta con<strong> ingredienti umili<\/strong> (farina di mais cotta in acqua salata), tradizionalmente si consuma distribuendo la polenta su una spianatoia, un piano di legno, si condisce con quello che c&#8217;\u00e8, e<strong> si mangia direttamente dalla spianatoia posta in mezzo al tavolo<\/strong>.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Ogni commensale seduto intorno alla spianatoia, cucchiaiata dopo cucchiaiata, consuma la polenta cercando di arrivare per primo al centro sperando di incontrare pi\u00f9 condimento possibile.<\/p>\n<p>I sughi per condire la polenta sono tantissimi e variano a seconda della regione, zona e, ovviamente, casa dove si prepara.<\/p>\n<p>Qui in <strong>Umbria<\/strong> non poteva mancare la carne di <strong>maiale<\/strong> e le <strong>salsicce fresche di Norcia<\/strong> per arricchire la polenta e la ricetta che oggi condivido con voi \u00e8 di Ida, la nonna paterna di Filippo.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-4918 size-large\" src=\"http:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/ing-polenta-con-sugo-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"576\" srcset=\"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/ing-polenta-con-sugo-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/ing-polenta-con-sugo-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/ing-polenta-con-sugo-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/ing-polenta-con-sugo-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/ing-polenta-con-sugo-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/ing-polenta-con-sugo-585x329.jpg 585w, https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/ing-polenta-con-sugo.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n\t<div id=\"penci-recipe-card\"><\/div>\r\n\t<div class=\"wrapper-penci-recipe\">\r\n\t\t<div class=\"penci-recipe penci-recipe-novertitle precipe-style-1\">\r\n\t\t\t<div class=\"penci-recipe-heading\">\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-thumb\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img src=\"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/apre-polenta-con-sugo-585x585.jpg\" alt=\"\" title=\"apre polenta con sugo\" \/>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-metades\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2 class=\"recipe-title-nooverlay\">POLENTA CON SUGO DI CARNE<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"#\" class=\"penci-recipe-print-btn penci-recipe-print\" data-print=\"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-content\/plugins\/penci-recipe\/inc\/print.css?ver=2.6\"><i class=\"penci-faicon fa fa-print\" ><\/i> Print<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-meta\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<i class=\"penci-ficon ficon-hot-food\"><\/i> <span class=\"remeta-item\">Serves:<\/span> <span class=\"servings\">8<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-rating penci-nutrition\">\r\n\t\t\t\t\t\t<i class=\"penci-ficon ficon-fire\"><\/i><span class=\"nutrition-lable\">Nutrition facts:<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"nutrition-item\">200 calories<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"nutrition-item\">20 grams fat<\/span>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-rating penci-recipe-review\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"penci-rate-text\">\r\n\t\t\t\t\t\t\t\tRating: \t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"penci-rate-number\">4.5<\/span>\/5\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci_rateyo\" id=\"penci_rateyo\" data-allow=\"1\" data-rate=\"4.5\" data-postid=\"4924\" data-people=\"2\" data-total=\"9\"><\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"penci-numbers-rate\">( <span class=\"penci-number-people\">2<\/span> voted )<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-ingredients penci-recipe-not-visual\">\r\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"penci-recipe-title\">ingredientes | ingredienti<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<ul>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>\u2714per la polenta<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>500 gr di farina di mais per polenta<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>2 lt di acqua<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>sale grosso<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>\u2714per il sugo<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>500 gr di carne macinata mista<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>5 salsicce fresche di Norcia<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>10 costarelle di maiale<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>1\/2 cipolla<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>1 carota<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>1 gambo di sedano<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>500 gr di passata di pomodoro<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>100 gr di concentrato di pomodoro<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>100 ml di vino bianco<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<li><span>olio evo<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-method\">\r\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"penci-recipe-title\">prepara\u00e7\u00e3o | preparazione<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t<p>1. Fare il sugo:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">1.1. In un giro di olio evo soffriggere la mezza cipolla, la carota e il gambo di sedano tritati fini. Fare andare a fuoco blando finch\u00e9 la cipolla non sar\u00e0 ben appassita.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">1.2. Addizionare 1 salsiccia fresca sbriciolata con le mani e anche la carne macinata. Mescolare per sminuzzare la carne.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">1.3. Aggiungere ancora le costarelle e le altre salsicce fresche.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">1.4. Quando la carne sar\u00e0 cotta, sfumare con il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo tutta la parte alcolica.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">1.5. Tornare alla\u00a0 fiamma bassa e aggiungere il concentrato di pomodoro. Dopo che questo sar\u00e0 ben amalgamato, aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare bene e far insaporire e ristringere per circa 3 ore, con la pentola semi coperta, mescolando di tanto in tanto.<\/p>\n<p>2. Preparare la polenta:<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">2.1. Scaldare l'acqua, salata a piacere.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">2.2. Quando l\u2019acqua sta per arrivare a bollore, aggiungere a pioggia la farina di mais per polenta e mescolare energicamente con la frusta.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">2.3. Quando la polenta inizia a riprendersi, cuocerla per circa 30\/40 minuti (a seconda delle indicazioni riportate nella confezione) a fuoco blando mescolando continuamente ma lentamente con un mestolo di legno.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">2.4. Quando la polenta sar\u00e0 cotta e con la consistenza desiderata, lasciarla riposare per 2 minuti.<\/p>\n<p style=\"padding-left: 40px;\">2.5. Distribuire bene la polenta su una spianatoia e condirla con il sugo di carne.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"penci-recipe-notes penci-recipe-notes-novisual\">\r\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"penci-recipe-title\">nota final | nota finale<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Servire e mangiare la polenta direttamente dalla spianatoia.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t\t\r\n\t\n<h6><span style=\"color: #808080;\">SUGGERIMENTI<\/span><\/h6>\n<p>1. Per evitare che si formino dei grumi si deve aggiungere\u00a0 la farina di mais a pioggia sull&#8217;acqua poco prima che questa ultima inizi a bollire.<\/p>\n<p>2. Condire con parmigiano o pecorino grattugiati a piacere.<\/p>\n<p>3. La polenta che avanza si conserva in frigo per 3 o 4 giorni e poi pu\u00f2 essere servita riscaldata in forno coperta con la carta stagnola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La polenta \u00e8 una ricetta molto antica e povera della tradizione culinaria, simbolo di convivialit\u00e0 e condivisione italiana. 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