{"id":1960,"date":"2019-07-10T09:14:43","date_gmt":"2019-07-10T09:14:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/?p=1960"},"modified":"2019-07-10T09:19:20","modified_gmt":"2019-07-10T09:19:20","slug":"risotto-allo-zafferano-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/pt\/risotto-allo-zafferano-2\/","title":{"rendered":"RISOTTO ALLO ZAFFERANO"},"content":{"rendered":"

RISOTTO DE A\u00c7AFR\u00c3O<\/h4>\n

O “risotto” de a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 um verdadeiro cl\u00e1ssico<\/strong> e a sua prepara\u00e7\u00e3o pode-se considerar uma das bases da cozinha italiana<\/strong>.<\/p>\n

Preparar o “risotto” de a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil<\/strong> e o resultado \u00e9 n\u00e3o s\u00f3 muito saboroso<\/strong> como muito cenogr\u00e1fico<\/strong>. O amarelo ouro<\/strong> que o caracteriza enche qualquer mesa: \u00e9 uma regalia para o palato e para os olhos<\/strong>.<\/p>\n

Fazer um bom “risotto”<\/strong>, no ponto de cozedura<\/strong> perfeito e muito arom\u00e1tico e cremoso<\/strong>, implica seguir quase um ritual: come\u00e7ar por preparar um caldo<\/strong> de legumes ou carne e continuar tostando o arroz, esfum\u00e1-lo, coz\u00ea-lo indo introduzindo gradualmente o caldo e mexendo sempre e, depois de apagar o lume, finalizar com a \u201cmantecatura\u201d.<\/strong><\/p>\n

O caldo<\/strong> doa ao “risotto” muito mais sabor e sendo muito f\u00e1cil de preparar, e de aproveitar o que sobra, n\u00e3o vejo porque n\u00e3o se h\u00e1-de o fazer. Sendo o “risotto” de a\u00e7afr\u00e3o um prato delicado, o mais indicado \u00e9 o caldo de legumes.<\/p>\n

O gr\u00e3o de arroz tostado<\/strong> mant\u00e9m a sua consist\u00eancia mesmo depois de uma cozedura prolongada.<\/p>\n

O uso do vinho<\/strong> para esfumar ajuda a dar acidez \u00e0 receita e portanto a equilibrar todos os sabores.<\/p>\n

Cozer o arroz<\/strong> fazendo com que esteja sempre coberto por um pouco de caldo, <\/strong>que se junta bem quente e \u00e0 medida que vai sendo absorvido pelo arroz, faz com que o “risotto” resulte cremoso.<\/p>\n

Por fim a \u201cmantecatura\u201d ou seja o acto de amanteigar o arroz<\/strong>, que se faz sempre com o lume apagado e juntado queijo curado ralado e\/ou manteiga fria (ingrediente eu prefiro usar s\u00f3 no estrugido), doa ainda mais cremosidade ao “risotto”.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n\t

<\/div>\r\n\t
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\r\n\t\t\t
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\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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RISOTTO ALLO ZAFFERANO<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Print<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Serves:<\/span> 4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>Nutrition facts:<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t200 calories<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t20 grams fat<\/span>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\tRating: \t\t\t\t\t\t\t\t5.0<\/span>\/5\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t( 1<\/span> voted )<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t
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ingredientes | ingredienti<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \u2714caldo de legumes<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 batata<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 cenouras<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 curgete<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 cebola<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 p\u00e9 de espinafres<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 talo de aipo<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • sal<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • salsa<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \u2714risotto<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 320 gr de arroz \u201ccarnaroli\u201d<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 80 gr de vinho branco<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40 gr de manteiga<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 40 gr de azeite<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 100 gr de parmes\u00e3o ralado<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • a\u00e7afr\u00e3o<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • \u2714facultativo<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • curgetes<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • am\u00eandoas laminadas<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • salsa<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    prepara\u00e7\u00e3o | preparazione<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t

    1.Para fazer o caldo de legumes colocar numa panela com \u00e1gua e sal a gosto a salsa e todos os legumes lavados, descascados e cortados a cozer 30 minutos depois de levantar fervura.<\/p>\n

    2. Numa panela larga e baixa colocar a manteiga e o azeite. Quando a manteiga estiver derretida juntar a cebola bem picada e deixar alourar.<\/p>\n

    3. Juntar o arroz e deixar tostar durante cerca de 2 minutos. Unir o vinho branco e deixar evaporar a parte alco\u00f3lica.<\/p>\n

    4. Ir juntando aos poucos conchas de caldo de legumes, o suficiente para cobrir todo o arroz, e mexer sempre. Juntar um pouco de caldo de cada vez que estiver a ficar seco at\u00e9 que o arroz esteja quase cozido (ser\u00e3o precisos cerca de 17 minutos).<\/p>\n

    5. Colocar o a\u00e7afr\u00e3o numa ta\u00e7a com um pouco de caldo e deixar repousar o m\u00e1ximo de tempo poss\u00edvel. Quanto mais tempo repousar, mais amarelo ouro resultar\u00e1 o \"risotto\".<\/p>\n

    6. Quando o arroz estiver quase pronto, corrigir de sal e juntar o caldo com o a\u00e7afr\u00e3o. Finalizar a cozedura do arroz. No total ser\u00e3o precisos cerca de 18 minutos.<\/p>\n

    7. Desligar o lume, juntar o parmes\u00e3o ralado e mexer bem.<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t

    nota final | nota finale<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    Se se apreciar pode-se ralar as curgetes e frit\u00e1-las numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite juntando salsa picada. Juntar tamb\u00e9m sal a gosto mas apenas quando estiverem quase prontas para evitar a liberta\u00e7\u00e3o de \u00e1gua que acabaria por coz\u00ea-las.\r\nPode-se tamb\u00e9m tostar as am\u00eandoas numa frigideira anti-aderente em lume brando, sem qualquer gordura e saltando frequentemente.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t\t\r\n\t\n

    SUGEST\u00d5ES<\/span><\/h6>\n

    1. Eu usei pistilos de a\u00e7afr\u00e3o<\/strong> mas podem perfeitamente usar em p\u00f3 desde que seja puro<\/strong>. A t\u00e9cnica para o introduzir no “risotto” \u00e9 a mesma a \u00fanica diferen\u00e7a \u00e9 que em p\u00f3 n\u00e3o precisa de repouso, uma vez dilu\u00eddo no caldo pode ser imediatamente adicionado ao arroz.<\/p>\n

    2. As curgetes salteadas e as am\u00eandoas tostadas s\u00e3o facultativas e n\u00e3o fazem parte da receita cl\u00e1ssica<\/strong> de \u201crisotto allo zafferano\u201d mas eu gosto de junt\u00e1-las para dar contraste de cores e um toque crocante ao prato<\/strong>.<\/p>\n

    3. Com o que sobra de caldo pode-se fazer uma sopa, se for de legumes, ou uma canja, se for de carne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    RISOTTO DE A\u00c7AFR\u00c3O O “risotto” de a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 um verdadeiro cl\u00e1ssico e a sua prepara\u00e7\u00e3o pode-se considerar uma das bases da cozinha…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1961,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[171,34],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1960"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1960"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1960\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1976,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1960\/revisions\/1976"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1961"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}