{"id":1867,"date":"2019-06-02T13:12:03","date_gmt":"2019-06-02T13:12:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/?p=1867"},"modified":"2019-07-20T22:09:22","modified_gmt":"2019-07-20T22:09:22","slug":"pesto-genoves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/pt\/pesto-genoves\/","title":{"rendered":"PESTO GENOVESE"},"content":{"rendered":"

PESTO GENOV\u00caS<\/h2>\n

A palavra pest<\/strong>o<\/strong><\/em> vem de pestare<\/strong><\/em> que quer dizer pisar, moer, picar, triturar<\/strong>.<\/p>\n

Pode-se fazer “pesto” de v\u00e1rios ingredientes mas a primeira imagem que nos vem \u00e0 cabe\u00e7a quando se ouve esta palavra \u00e9 o “pesto genovese”, ou seja, de manjeric\u00e3o.<\/h3>\n

Esta receita nasce em G\u00e9nova e o cons\u00f3rcio do “pesto genovese”<\/strong> \u00e9 muito exigente n\u00e3o s\u00f3 com os ingredientes<\/strong> mas tamb\u00e9m com a t\u00e9cnica<\/strong> que deve ser utilizada. Para al\u00e9m de ter que ser feito em almofariz de m\u00e1rmore<\/strong> e com pil\u00e3o de madeira,<\/strong> o manjeric\u00e3o<\/strong> deve ser genov\u00eas DOP<\/strong> de folha pequena e sem ligeiro sabor a menta como o manjeric\u00e3o comum no sul de It\u00e1lia, e as suas folhas ainda jovens, <\/strong>pequenas e muito frescas, o alho de Vessalico<\/strong> da Lig\u00faria, de sabor suave e de f\u00e1cil digest\u00e3o, pinh\u00f5es italianos<\/strong> da \u00e1rea mediterr\u00e2nica, parmes\u00e3o<\/strong> ou grana padano, pecorino romano<\/strong>, azeite extra-virgem da Lig\u00faria<\/strong> de sabor suave e um pouco de sal grosso<\/strong>.<\/p>\n

Tamb\u00e9m a propor\u00e7\u00e3o dos ingredientes<\/strong> \u00e9 importante. Por cada 30 folhas de manjeric\u00e3o 1 dente de alho<\/strong> e quanto aos queijos: \u2154 de parmesao <\/strong>e \u2153 de pecorino<\/strong>.<\/p>\n

Para fazer “pesto genovese<\/strong>” como manda a tradi\u00e7\u00e3o<\/strong>, e o cons\u00f3rcio, \u00e9 preciso paci\u00eancia<\/strong> para limpar delicadamente todas as folhas de manjeric\u00e3o, resist\u00eancia<\/strong> para “pestare” com movimentos rotat\u00f3rios doces e prolongados e velocidade<\/strong> para fazer tudo no menor tempo poss\u00edvel e assim evitar a oxida\u00e7\u00e3o do ingrediente principal. Mas vale muito a pena pois \u00e0 medida que se v\u00e3o libertando os \u00f3leos essenciais<\/strong> a cozinha vai sendo invadida por um cheiro fresco<\/strong> de manjeric\u00e3o que nos transporta directamente ao noroeste de It\u00e1lia e \u00e0 sua costa l\u00edgure<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n\t

<\/div>\r\n\t
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\r\n\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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PESTO GENOV\u00caS<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Print<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Serves:<\/span> 8<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t<\/i>Nutrition facts:<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t200 calories<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t20 grams fat<\/span>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\tRating: \t\t\t\t\t\t\t\t5.0<\/span>\/5\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t
<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t( 1<\/span> voted )<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t
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ingredientes | ingredienti<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 50 gr de manjeric\u00e3o<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 6 colheres de sopa de parmes\u00e3o<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 colheres de sopa de pecorino romano<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 1 colher de sopa de pinh\u00f5es<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • 2 dentes de alho<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • azeite extravirgem<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
  • sal grosso<\/span><\/li>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/ul>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t
    \r\n\t\t\t\t\t

    prepara\u00e7\u00e3o | preparazione<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t

    1. Lavar e secar as folhas com muito cuidado, num pano de cozinha, sem apertar, s\u00f3 apoiando.<\/p>\n

    2. Colocar no almofariz de pedra os dentes de alho e umas pedrinhas de sal e com a ajuda de um pil\u00e3o de madeira come\u00e7ar a moer at\u00e9 obter uma pasta.<\/p>\n

    3. Juntar os pinh\u00f5es e tritur\u00e1-los bem at\u00e9 obter de novo uma pasta homog\u00e9nea.<\/p>\n

    4. Ir adicionando, aos poucos, as folhas de manjeri\u00e7\u00e3o e com movimentos circulares prolongados, ir desfazendo as folhas at\u00e9 ficarem bem mo\u00eddas. \u00c0 medida que v\u00e3o libertando o seu \u00f3leo essencial v\u00e3o escurecendo, tornando-se moles e desfazendo-se a cada movimento do pil\u00e3o.<\/p>\n

    5. Quando se tiver adicionado todas as folhas de manjeric\u00e3o e estiverem bem mo\u00eddas, juntar os queijos e misturar bem.<\/p>\n

    6. Juntar o azeite aos poucos e ir misturando at\u00e9 se obter um composto cremoso quanto baste.<\/p>\n

     <\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t

    \r\n\t\t\t\t\t

    nota final | nota finale<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

    O pesto pode ser consumido de imediato numa massa ou ser conservado em frascos de vidro com um fio de azeite por cima 2 ou 3 dias no frigor\u00edfico ou mais tempo no congelador.<\/p>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t<\/div>\r\n\t\t\r\n\t\n

    SUGEST\u00d5ES<\/span><\/h6>\n

    1. A av\u00f3 do Filippo faz “pesto” com o processador de alimentos, assim como fazem grande parte dos italianos hoje em dia. Em casa podem usar este electrodom\u00e9stico que acelera e facilita bastante o processo. O importante \u00e9 introduzir os ingredientes com a mesma sequ\u00eancia que usei na receita e, se a lamina for met\u00e1lica, mete-la no frigor\u00edfico para arrefecer bem antes de usar e assim evitar a oxida\u00e7\u00e3o das folhas de manjeric\u00e3o.<\/p>\n

    2. Se n\u00e3o encontrarem manjeric\u00e3o genov\u00eas dop, podem usar o manjeri\u00e7\u00e3o de folha maior. Basta escaldar as folhas para lhes retirar o sabor a menta.<\/p>\n

    3. H\u00e1 quem use nozes no “pesto” e fica muito bem. Deve-se usar sempre a mesma quantidade de fruta seca da receita, podendo-se fazer metade nozes e metade pinh\u00f5es ou s\u00f3 nozes, e usar nozes sem pele para que o molho n\u00e3o tenha um sabor amargo.<\/p>\n

    4. Podem fazer “pesto” sem alho, que resulta mais delicado.<\/p>\n

    5. Os queijos podem ser proporcionados a gosto. Se preferirem sabores mais suaves podem colocar s\u00f3 parmes\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    PESTO GENOV\u00caS A palavra pesto vem de pestare que quer dizer pisar, moer, picar, triturar. Pode-se fazer “pesto” de v\u00e1rios ingredientes mas…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1869,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":[],"categories":[171,34],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1867"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1867"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1867\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2035,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1867\/revisions\/2035"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1869"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salesaudade.com\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}