Hoje vou-vos apresentar um doce da minha cidade: a Torta de Viana (até tem a certificação nacional como doce de Viana de Castelo desde 2020).
Este ex-libris da doçaria nacional terá sido criada no Convento de Santa Ana de Viana do Castelo em 1505. Trata-se portanto de um doce conventual realizado com ovos, farinha e açúcar. Sendo uma torta, ou seja um bolo enrolado, a base fofa enrola um delicioso creme de ovos ficando deste recheada.
Tradicionalmente era um bolo reservado às ocasiões especiais sendo também conhecido como Torta Real. Ainda hoje a Torta de Viana não pode faltar numa mesa de festa vianense.
ingredientes | ingredienti
- 9 ovos dos quais 3 inteiros e 6 gemas
- 275 gr de açúcar
- 75 gr de farinha sem fermento
- 6 colheres de sopa de água
preparação | preparazione
1. O creme de ovos
1.1. Misturar muito bem 6 gemas com 125 gr de açúcar e 6 colheres de sopa de água.
1.2. Coar a mistura para uma panela.
1.3. Levar a cozer e engrossar, em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver.
1.4. Cozinhar pelo menos até se formar uma linha no fundo da panela quando se a atravessa com a colher.
1.5.Colocar película para alimentos em contacto e deixar arrefecer completamente.
2. A base
2.1. Separar as gemas das claras de 3 ovos.
2.2. Bater muito bem as gemas com 150 gr de açúcar até obter um creme homogéneo e esbranquiçado.
2.3. Bater claras e castelo bem firme.
2.4. Juntar alternadamente a farinha peneirada e as claras às gemas, amalgamando delicadamente de baixo para cima para não desmontar.
2.5. Colocar a massa num tabuleiro retangular forrado com papel vegetal untado com manteiga.
2.6. Nivelar delicadamente para obter 1 cm de altura.
2.7. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 170°C por 20 minutos no tabuleiro mais baixo do forno.
2.8. Desenfornar e deixar arrefecer sobre uma grelha.
3. A Torta
3.1. Polvilhar um pano de cozinha com açúcar.
3.2. Colocar por cima a base, barrá-la com o creme de ovos tendo o cuidado de deixar uma faixa de 1 cm do lado mais comprido limpa.
3.3. Enrolar a base sobre si mesma com a ajuda do pano.
nota final | nota finale
Polvilhar com açúcar em pó para finalizar a Torta de Viana.
SUGESTÕES
1. Polvilhar também com canela para finalizar e decorar a Torta de Viana.
2. Usar geleias de frutas ou compotas para rechear a Torta de Viana em alternativa ao clássico creme de ovos.
3. As claras que sobram podem ser aproveitadas para preparar um bolo prata.
