O “pampepato”, ou “panpepato”, é uma receita natalícia típica de Terni, cidade da Umbria da qual a avó materna do Filippo era originaria.
Chama-se assim, pão apimentado ou de especiarias, porque este concentrado de energia (e calorias!) é rico de frutos secos, chocolate, mel e especiarias, entre as quais pimenta.
É por ser uma receita tão carregada de ingredientes nobres, que tradicionalmente o “pampepato” é confecionado em casa e oferecido como lembrança no Natal a família e amigos.
Este doce, que deste ano é IGP, de forma tosca arredondada é um modo de preparo muito antigo e popular, tendo por isso inúmeras versões. As receitas vão sendo passadas de mão em mão e assim avançando nas gerações e na história da família. A que hoje vos apresento, foi-me passada pela minha sogra!
ingredientes | ingredienti
- 150 gr de mel
- 250 gr de açúcar
- 200 gr de chocolate preto
- 200 gr de amêndoas
- 200 gr de avelas
- 100 gr de pinhões
- 200 gr de nozes
- 40 gr de fruta cristalizada mista
- 150 gr de uva passa demolhada em Rum
- 1 colher de sopa de cacau amargo
- 230 gr de café (aprox.)
- 290 gr de farinha (aprox.)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de pimenta preta em pó
- 1 pitada de sal fino
preparação | preparazione
1. Misturar, numa taça grande, os frutos secos com as frutas cristalizadas, as uvas passas escorridas do Rum, o chocolate ralado, o açúcar, o cacau, a pitada de sal fino, a canela, a pimenta, e metade da farinha.
2. Adicionar o mel, metade do café e o resto da farinha. De seguida ir juntando o restante café aos poucos (pode não ser preciso usar todo).
3. Misturar muito bem, não se deve ver traça de farinha, até obter um composto homogéneo e o suficientemente denso para se conseguir formar montinhos.
4. Num tabuleiro de ir ao forno revestido de papel vegetal, formar montinhos de preparado com cerca de 6 cm de diâmetro, tendo o cuidado de verificar que os frutos secos estejam cobertos de chocolate.
5. Cozer na parte baixa do forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos.
O "pampepato" sai molinho do forno, endurece fora. O importante é assegurar-se que esteja uniformemente cozido, podendo-se verificar espetando um palito.
6. Deixar arrefecer por 5 minutos no tabuleiro onde cozeram e de seguida colocar os "pampepati" numa grelha até estarem completamente frios.
nota final | nota finale
O "pampepato" é um delicioso presente de Natal!
SUGESTÕES
1. O “pampepato” conserva-se envolvido em papel vegetal durante vários meses.
2. A receita original da Lidia, a avó materna do Filippo, prevê a utilização de café ou mosto. Podem sempre fazer esta substituição de ingredientes.
3. Enfornar um tabuleiro de cada vez.
