Le “bruschette” sono gli antipasti per eccellenza dei pranzi e cene italiane. Sono fatte di fette di pane duro ben tostate, quando ancora sono calde si condiscono con cosa ci piace di più in modo che il calore del pane esalti ne il sapore.
Normalmente per fare le bruschette si usano fette di “Filone“. Il Filone è un classico pane di fermento italiano, con una mollica compatta, cotto al forno a legna e senza sale. E’ simile al pane transmontano anche se ha una forma più stretta e lunga. Il suo nome deriva dalla parola italiana filo, linea, sottolineandone la sua lunghezza.
Questa forma semplice di condire il pane trova la sua consacrazione nell’antipasto tipico da ordinare al ristorante: il tris di bruschette, un piatto composto da tre differenti bruschette. La bruschetta classica è condita solo con un pò di sale, aglio strofinato e irrorata con un buon olio di oliva extra vergine: “bruschetta all’olio“; la seconda bruschetta tipica è quella condita con pomodori maturi tagliati a cubetti piccolini marinati con sale, olio, origano o basilico ; la terza bruschetta è normalmente una con patè e varia a seconda delle stagioni ed usanze regionali potendo essere di fave, tartufo, funghi, olive, …, o di fegatini di pollo.
Il patè di fegatini si dice appartenga alla tradizione Toscana ma in verità è molto comune consumarlo qui in Umbria nei giorni di festa.
Il patè di fegato, essendo cucinato a fuoco lento, risulta molto cremoso. Il limone, i capperi e la pasta di acciughe gli danno un tocco di acidità cosi da risultare leggero e addirittura fresco.
La nonna di Filippo, da buona cuoca che è, lo fa molto bene e mi ha insegnato la sua ricetta e trucchi.
ingredientes | ingredienti
- 700 gr di fegatini di pollo
- 200 gr di petto di pollo tagliato a cubetti
- 50 gr di prosciutto crudo tagliato piccolo
- 40 gr di capperi
- ½ cucchiaio da zuppa di pasta di acciughe
- ½ limone
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di vino bianco
- 200 ml di brodo di carne
- salvia
- rosmarino
- olio evo
- burro
- sale
- pane
preparação | preparazione
1. Scaldare l'olio e sciogliere il burro. Imbiondire la cipolla e aglio tritati.
2. Unire i fegatini di pollo (usare solo le parti molli), il petto di pollo tagliato a cubetti, il prosciutto tagliato in pezzi piccolini, il 1/2 limone e il ramo di rosmarino e salvia. Lasciar rosolare bene.
3. Sfumare con il vino e lasciar evaporare la parte alcolica.
4. Unire il brodo di carne e correggere il sale. Fare attenzione perchè il prosciutto è già abbastanza salato e il brodo di carne normalmente è anch'esso abbastanza salato.
5. Stufare a fuoco lento per circa un'ora.
6. Togliere il limone e il ramo di rosmarino e salvia. Unire la pasta di acciughe e capperi. Mescolare bene e lasciar raffreddare.
7. Passare tutto con il robot da cucina.
Per fare la bruschetta
1. Taglaire a fette e tostare bene il pane (nel caminetto, nel forno, nel tostapane o in una padella antiaderente).
2. Mettere immediatamente il paté per esaltare il sapore.
nota final | nota finale
Il pane italiano comune è sciapo e pertanto molte volte si sala la fetta prima di condirla con il patè, l'olio o i pomodori.
SUGESTÕES
1. Farne grandi quantità e congelarlo in porzioni per averlo sempre pronto per i pranzi e cene speciali.
2. Completare il tris di bruschette con una all’olio e una al pomodoro come descritto in precedenza.
